I cook my life.

春天後母面，現在的地球，每個季節都後母面啊...

３月１４日，陰雨的星期六，在家裡串珠。

想串DNA已經很久了，珠子都買二回了(第一回買的不知所蹤，只好再買第二回...orz)，剛好最近和同事討論到課程中也許用得上的串珠噬菌體模型。

當然也可以用毛根編一隻大的(這個超聯結有很多樣品)，不過我個人覺得，用串珠編得小而精緻，做成吊飾學生可能比較願意保存。

噬菌體的頭是廿面體，串法在此

距離上次貼文，已經快要一年，我還有這個部落格...都快被遺忘了。

228三天連假最後一個下午，來做明天的早餐。

一樣是用日本自然遺產白神酵母，中種法。

用這種法國麵包粉...對，它已經過期了...orz，勤儉主婦我自己吃，沒差。

 家常食糧，只是記錄一下配方作法。

1.種麵團：白神酵母3克溶於溫水50克+鳥越法國麵包粉375克+170克冷水，攪打成團，靜置發酵至麵團呈鬆網狀。約5小時。

2.主麵團：白神酵母1克溶於溫水50克+全粒粉110克+水50克，略攪打，靜置10分鐘，等全粒粉吸水。10分鐘後加入鳥越法國麵包粉40克，鹽10克，滷肉臊上的浮油30克，攪打均勻，加入種麵團，打至完成階段。

3.室溫基本發酵30分鐘，把麵團取出拍出大氣泡並左右上下折疊，再繼續發酵30分鐘，今日室溫20多度。

4.基本發酵完成後，分割整圓成12球，每球大約75克左右。室溫中間發酵30分鐘。

一個上了六天班的週末假期，只有一個休假日。

寒流來襲，屋外傳來時大時小的雨聲，整日陰雨，只想窩在家裡哪兒也不去，終於有一點冬天的感覺，可是現在不是已經春天?氣候愈來愈反常，我這個冬天都還沒穿過厚外套。

肩肘痠痛已經好一陣子，最近都儘量休息少動手，連以前每天拉的提琴都減少練習頻率，需要彎手肘的笛子也不吹了，目前觀察是沒有惡化，但也沒有什麼太大的好轉，時好時壞。但餐食還是不能不動手。

早上九點多開始製作，晚上九點半出爐，這若是市售，｢時間｣可以變成一個賣點：｢作這條土司需時12小時...｣

作土司不算是什麼粗重工作，不過事後的整理清洗倒是比較費事，水很冰冷啊~~

除夕。

前一天去中壢安德尼斯，不過下午三點左右，一群人在排隊結帳，貨架上已接近境空。我看到一位貴婦，忙不迭地把貨架上一籃海鹽奶油捲全掃進自己的盤子裡。我暗自忖度覺得不解：過年的時候沒有麵包吃是有這麼恐慌嗎?

我空手離開那家店。

沒得買那就自己做。

葡萄乾胡桃土司

家常土司，只是把做法配方記錄一下。

1.中種:白神酵母3克+溫水50克攪散攪勻，加高筋麵粉375克攪成團，靜置4小時。

2.主麵團:白神酵母2克+溫水50克攪散攪勻，加高筋麵粉125克，雞蛋一顆，糖40克，鹽10克，椰子油40克，攪打至完成階段。

 身體微恙好一陣子，不舒服加上天氣熱，人就沒勁，因此很久沒做點心。

近來天氣涼了，胃特別容易空。下班回家遍尋不著可以撫慰人心的甜食。

來做蛋糕吧！

新鮮檸檬二顆刮皮屑入攪拌缸+藍思可醱酵奶油300克(需放置至常溫)略攪打+過篩中筋麵粉300克攪打均勻+自製細糖粉240克(台糖二砂入blentec打成粉，傳統配方的糖量得跟麵粉奶油一樣多，我略減20%)打勻+蛋六顆攪打(一顆一顆慢慢放入，一顆打勻了再放下一顆。)

下著雨微涼的中秋節，當然沒有月亮。今年也沒有勁做月餅，往年我很有動力自己生產自己要吃的月餅，什麼鳳梨酥，蛋黃酥，綠豆椪...,還會在學校辦團購名店的月餅。今年完全沒有。

難道是年紀和製餅吃餅動力成反比?

放假日倒是有動力傳下週的早餐，前一陣子連著做兩次土司都發得不好，想來是酵母過期，活力減退，於是今天換用新買來的白神酵母，果然，活力滿滿。

烤布蕾是法文 Crème Brûlée翻譯來的，講中文就是蒸烤布丁。

蛋黃6個(是的，只用蘊含豐富膽固醇的蛋黃)

依思妮鮮奶油200克(奶香十足，它蘊含豐富的飽合脂肪和膽固醇)

全脂牛奶200克(奶香十足，蘊含豐富的乳脂)

細砂糖50克

自家手做，登不得大雅之堂，其實不值一提，只是在此記一下配方和做法。 

1.中種：白神酵母2克，先溶於50克水中，攪散後，加入水170克，加統一麥典麵包專用粉350克，我放室溫6小時，發現沒長大多少，於是放進發酵箱28度2小時，發到呈鬆網狀，聞起來有酒釀香氣。

2.主麵團：白神酵母3克，先溶於50克水中，攪散後，加入鮮乳80克，統一麥典麵包專用粉155克，先攪打略成團，加鹽9克，椰子油35克，糖20克，蜂蜜20克，然後加入中種，打出薄膜狀。

今天來消耗家中存放許久的青蘋果。

青蘋果切丁加砂糖用椰子油炒一炒，把湯汁收乾。

蘋果丁裡面黑色長條的物體不是蔥喔，它是不知民國幾年被我放在糖罐子裡增加香味的香草豆莢．

又是放假日，來傳下週的食物。

繼續背狗。

鹽之花黑藜麥芝麻背狗

連續做了幾天背狗，今天這款我最喜歡。

蔬果起司背狗，當然有蔬菜有水果。

蔬菜：媽媽種的日本春菊，味道跟茼蒿很像.要做麵包，得先洗乾淨擦乾水分。

今天還是背狗。

昨天黑黑先生背狗，今天背狗的主角是胡燕芝小姐XDDDD

很有咬勁的背狗。

其實我沒有很愛｢背狗｣，但自從嘗到同事大學好友的妹妹的接單生產的限量｢背狗｣之後，她家料好實在的｢背狗｣成了我家冰箱凍庫裡常備的食物，有時是早餐，有時是午餐。這家私人工作室的限量背狗是我公婆的最愛，每次都訂很多，這是兩老爬山旅遊的常備方便糧。

但這位妹妹最近家裡有事無法接單。

那，趁清明連假來自己試做看看。

主婦聯盟買來的燕麥打成粉，共100克；黑藜麥40克，先在電鍋裡蒸一下。

家常土司而已，所以隨心所欲，想放什麼就放什麼。

中種：主聯高筋粉400克+日正小包裝酵母2公克+水250，發酵箱設定24度，發酵8小時。

主麵團：燕麥粉100克+水100克攪拌一下，讓燕麥粉吸收水份，再加高筋粉50克，蒸過的黑藜麥40克，蛋一顆，酵母粉2公克，鹽12克，黑糖40克，葵花油30克，攪打均勻後，加入主麵團攪打至可拉薄膜。

靜置20分鐘(基本發酵)。

這條土司放了黑藜麥，故名之。

其實成分不止於此，有葡萄乾，有胡桃，和法國T55麵粉。

依然是中種法。

中種：白神酵母3克用50克溫水先攪勻攪散，加T55法國粉375克，加水150克攪成團，發酵箱設定30度C，靜置至麵團膨發呈鬆網狀。

又是星期日，照往例，烹調烘焙以備未來五日之糧草。

很久沒做土司，來做條土司好了。

家常土司，有什麼放什麼。

1.中種：高筋麵粉270克+科麥T55法國粉100克+水250克+白神酵母3克(預先溶於配方中之溫開水)，略攪打，室溫4小時半。

2.主麵團：即食燕麥片50克打粗粉+科麥T55法國粉100克+白神酵母1克(預先溶於配方中之溫開水)+水55克+蛋一個+鹽10克+紅糖三大匙+椰子油30克。

星期天

今天很慵懶也很勤奮，清理了廚房，拖了二樓地板，然煮了一個下午的食物。

這是接著五天的糧食，不煮是不行的。

一鍋秋天滋補氣管的養生湯品：百合雪梨燉銀耳，隨意亂煮。

銀耳泡水一小時，川燙四分鐘，撈起用快鍋煮，壓力悶30分鐘，自然洩壓後，放入椰棗、黑棗、百合、打碎的梨泥、枸杞、再用壓力鍋煮。不知這壓力鍋是老舊了壓力不足還是如何，這樣銀耳還不夠透，於是又再壓力煮一次。

這點心幾年前曾流行好一陣子，現在已退流行。最近我才想到要做它。

1.桂圓乾100克切小塊用一小罐養樂多浸泡，放到冰箱裡直到桂圓膨脹。我泡了二天一夜。

這黃金桂圓乾是同事去泰國買回來給我的歐咪亞給，我做這蛋糕時有念著她，不知她有沒有耳朵癢^_^

2.胡桃稍烤一下，掰成小塊。

3.葵花油45克煮到起油紋，加入已過篩的低筋麵粉100克攪均勻(去掉麵粉筋度的意思)，隨即倒入100克液體(泡桂圓乾的養樂多擠出25克，牛奶75克)攪均勻，再加入蛋黃5個，攪拌均均。