I cook my life.

我每年都做菜脯，掐指算來，應該至少有八年的歷史。

原理很簡單，就蘿蔔切粗條，加鹽，壓出水，日曬。但這麼多年我怎麼做，就做不出對的氣味和口感。

什麼是對的口感？很難形容，入口是是軟脆而不是僵硬，且應帶有濃郁的香氣。菜脯只要用聞的就知道香氣足不足，但它們長相通通一樣，不入口不知道它口感對不對。

我犯過很多錯：例如把蘿蔔皮削了來做，是可以做出來，但放個幾個月就不脆了；放太多鹽，結果吃起來太鹹，根本不能入口；後來用風乾機，一次吹乾，結果做出來的蘿蔔乾，吃起來十分堅韌.....林林總總的錯誤，做出不對的菜脯，我們當然都還是含著眼淚帶著微笑把它煮來吞了啦，但沒有把食材的特性發揮到極至，真可惜了這些有機蘿蔔！

上網爬文，買書來看，加上自己多年體驗，終於找到菜脯之道。

這是2014年底做的菜脯，放到今年開始吃，哎呀呀，這真是令我太感動了啊！我終於做出來了，這才是菜脯啊！

材料：

海鹽（用量為蘿蔔重量的百分之7），鹽不要一次全下，要分批下。

蘿蔔切粗條（每一塊都要分到外皮的一部分），或者煮蘿蔔湯、做菜頭粿用的蘿蔔都要削皮，這些削下來的皮，都可以拿來做。我每年都跟邱老師的親墾農場買蘿蔔，一次一大箱廿斤，去年底，邱老師推薦我用綠蘿蔔做菜脯，從上圖看得出來，皮還有一點點綠色。

步驟：

1.蘿蔔條灑一些鹽（再次叮嚀：鹽千萬不要一次全下），每一條蘿蔔都要被灑到鹽。放一兩個小時，就會出水，接著用重物壓，壓一個晚上，會出更多水。早上把蘿蔔條撈出來，開始日曬。前一晚蘿蔔出的水不要倒掉，放著，這還有用。

2.曬了一天太陽的蘿蔔條，再灑一些鹽，搓一下，用重物壓一壓，二三個小時後它還會再些出水，接著把前一天晚上出的水一起倒進來泡著。靜置一個晚上。

3.早上再把蘿蔔條撈出來，繼續日曬。蘿蔔出的水都不要倒掉，通通有用。

4.晚上把蘿蔔條收下來，，再灑一些鹽，搓一下，用重物壓一壓，等到它再出些水，把之前蘿蔔出的水一起倒進來泡著。靜置一個晚上。

重覆以上步驟，直到鹽搓完，且蘿蔔條也不再出水，這大約要四五天至一星期。

這期間，每天曬蘿蔔，收進來都要泡回蘿蔔水裡。香氣的祕訣就在這裡，這些含鹽的蘿蔔水會乳酸發酵，產生發酵的香氣。分日搓鹽就是軟脆的祕訣，鹽若一次下完，水分會一次全部從蘿蔔的細胞滲透出來，這樣的菜脯吃起來的口感就會很死硬。

曬到菜脯上出現亮亮的鹽結晶，就可以裝罐收藏，這還不能吃，要至少放三個月，等它香氣完全出來。

再來說煮飯。  

前年，看到網路上眾貴婦美女網友，都買了日本的炊飯鍋來煮飯，大家對陶鍋煮出來的飯都讚不絕口。於是我也跟進，買了一個便宜的小小日本炊飯鍋來煮飯試氣味。收到鍋立刻試煮一次。

這飯實在是太好吃了。

令人黯然銷魂啊！哈哈哈哈...

就從那次煮飯之後，我再也沒有用過電子鍋煮飯。於是電子鍋送回南部給娘親。

現在我家都用陶鍋煮飯。

說一下我怎麼煮。

1.米洗淨後瀝乾，加入體積1至1.2倍的水浸泡30分鐘。然後開始中大火煮到大滾。以我用這個鍋，都煮四杯米，滾約需5分鐘左右，如圖所示，鍋邊冒出大泡泡，甚至有水噴溢出來，此時可以聞到濃郁的米飯香。

2.立刻關小火，很小的火，煮到米飯香轉為聞起來略帶焦味就馬上關火。以我煮四杯的分量，這個小火煮的步驟約需7分鐘左右。鍋子裡有水和水分已經煮乾的氣味是不同的，聞久了火候就能抓得住。以我這個方法，米飯會有一點點鍋粑。

3.關火後，悶15分鐘左右,開蓋，用瓷飯匙把飯翻鬆，讓多餘的水氣散出。

這飯熱吃很讚，粒粒香Q，冷吃更優。前年暑假，我練會了陶鍋煮飯功後回娘家孝敬雙親，我爹說，這飯超好吃，米飯好Q，配燒肉一定很棒！我聽了真的很驚訝，當我爹的女兒幾十年，第一次知道我爹原來喜歡吃QQ的飯。

飯冷了，小孩會去偷吃，就吃白飯。連白飯都很有滋味。平常不愛吃飯的小孩，這飯配肉鬆，幾大碗就下肚了。

而且，這飯放在鍋裡，不用冰冰箱，夏天的室溫擺24小時都不會壞。先決條件是，不可用木製的飯勺盛飯。木飯勺雖古樸有美感，但木紋裡帶的細菌太多了。這是我實測，壞了兩鍋飯得到的結果。

日本炊飯鍋後來閒置不用了，因為只能煮1.5杯，太小了，我現在用的是台灣鶯歌製黑陶鍋，效果跟日本炊飯鍋一樣優。這原是家電贈品，家電大盤商出清贈品時，我用300元就買到，哇哈哈，CP值太高了啊。

今日午餐：陶鍋飯配自製菜脯煎蛋。 

去年在上波動時，給學生看克拉尼平面共振的影片，影片中的第一句話很震撼人心，

”If you want to find the secrets of the universe,think in terms of energy ,frequency,and vibration."

道無所不在，解決問題的方法，或者從另一角度來看，所有科學的突破和進步，早已存在，端視哪一個有心人去接收到頻率-來自大道本體的訊息。

許多動物會在天有異象時，出現奇怪的行為，這應該也是牠們收到了災難的頻率。

成年大象是用次聲波溝通，這樣的頻率人耳不能聽見，但大象的次聲波可以傳聲十公里。

換句話說，大自然充斥著各種人類聽不到的「聲音」，聽不到不代表沒有，它們以某種波動的方式存在。而這些波動的「頻率」有時可以變成一種人類以為的「靈感」，電光火石之間從心裡冒出來。

牧羊人少年的奇幻旅程書中也有這麼一句話：「當你真心渴望某樣東西時，整個宇宙都會聯合起來幫助你完成。」

這本書我一直沒看完，但這句話傳誦已久。

我想這就是收到了頻率。

所以各行各業，大至萬人企業小至小吃攤，成功的祕方，說穿了就是「有心和用心」。

有心和用心就能接收到來自道本體的頻率。所以不能自傲，以為是自己努力得來的體悟，其實只是收到頻率。 

道化萬物，所以萬事萬物，都有「道」存於其中。學做菜脯、好好煮飯，也是在求道。

彈琴、烹調、煮飯都有道存於其中，彈到心無旁鶩，人琴合一；把食材、米飯的原味香氣藉由火候發揮出來，也在求道。

無論是頓悟煮飯之道，或是花了八年找到菜脯之道，都很感恩。 

即使只是菜脯蛋配白飯，因為用心，所以能吃到食材的真正滋味，而過程中的喜悅，這就是我心目中無可比擬的山珍海味！