這點心幾年前曾流行好一陣子,現在已退流行。最近我才想到要做它。
1.桂圓乾100克切小塊用一小罐養樂多浸泡,放到冰箱裡直到桂圓膨脹。我泡了二天一夜。
這黃金桂圓乾是同事去泰國買回來給我的歐咪亞給,我做這蛋糕時有念著她,不知她有沒有耳朵癢^_^
2.胡桃稍烤一下,掰成小塊。
3.葵花油45克煮到起油紋,加入已過篩的低筋麵粉100克攪均勻(去掉麵粉筋度的意思),隨即倒入100克液體(泡桂圓乾的養樂多擠出25克,牛奶75克)攪均勻,再加入蛋黃5個,攪拌均均。
4.把5個蛋白加90克黑糖和少許鹽打發。
最後,把上列1234所有的食材全混在一起,小心別攪到消泡了。
沒人規定一定要用小杯子來烤,所以我用8吋的活動模,比較省事^_^
隔水蒸烤,上火180,下火150,開旋風,烤到上色;上火160,下火150繼續烤45分鐘,最後在爐中悶個5分到10分鐘,出爐待涼。
一週前第一次做,是用海綿蛋糕的作法,烤了十幾個小杯子。
話說要做好吃的海綿蛋糕沒有想像中簡單,這蛋糕剝開來,看起來還可以....
其實上下分層,上層鬆發,下層軟Q變成粿了,美其名為「一種蛋糕,雙重享受」。
大失敗。
幾日內吞完十幾顆失敗的作品當然不甘心,這次改用黃金戚風蛋糕的作法。
果然失敗為成功之母啊。
市售的桂圓核桃黑糖糕因為成本的關係,桂圓和核桃都不多;自家產品自己服用,當然卯起來放桂圓,更是用比核桃檔次更高的胡桃來增加口感和香氣。
我吃過市售產品放枸杞子的,味道也合。
這個好吃啊.....
覺得這蛋糕若作成蒸蛋糕應該也不錯,改天來試試。
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