用小蘇打真的也成功了耶！
這是我廿年沒吃過的鹼粽。自從奶奶過世，我再也沒吃過。奶奶的鹼粽裡有一顆一顆豌豆，跟著鹼粽煮到入口即化。然後沾芝麻醬和糖粉吃。
鹼粽要冰涼了吃才對味，不過，今天剛起鍋，就忍不住配著主婦聯盟的芝麻醬和二砂糖，吃了兩三個，不錯耶，就是這個味道，，熱著吃也有'QQ ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的感覺，而且沒有鹼的苦味，我想放涼了吃一定更讚！
在這裡要非常非常謝謝網友餃媽，若不是看了她的網誌，不會想到用小蘇打也可以成功，要我再去買什麼鹼油，鹼水的，我是一點動力也沒有；可是小蘇打，我手邊就有，可以馬上動手。
我的作法是，
圓糯米3杯半先浸泡四小時，然後拌入小蘇打粉1大匙，再拌入一湯匙沙拉油。加沙拉油才不會黏粽葉。所以我沒有加硼砂，也沒有三偏磷酸鈉，起鍋還是熱的，拆開來也沒有黏粽葉。
為什麼要用三杯半的米呢？原來依餃媽的配方是三杯米加2又2分之一茶匙的小蘇打，可是我量了三杯米之後，發現袋子裡剩半杯米，怎麼辦呢？家庭主婦的做法一定是一起放進去囉！小蘇打哩，就按比例多放一點點。
這樣就可以開始包了。粽葉用1片就好，我連粽葉都是去後山坡上摘的，野生的葉子較小片，所以我每片葉子只放一湯匙米，然後用粽繩鬆鬆地綁著，要給裡面的每一粒米空間，它們才會充分地漲大，這樣才會有「粉粿」的那種口感。
我是用快鍋煮，水要淹沒粽子，水裡再加一湯匙油，聽到唧唧聲後小火繼續煮40分熄火，等到安全閥掉下後，即可取出放涼。
這是今天的成果，42個鹼粽。
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小鈴,
我不知道可以加一點沙拉油來防黏,我的是會有點黏沒錯,下次就可以改進了,謝謝囉!
妳那裏有地方可以摘粽葉真好,我這裏後山上好像也有,但我們不太敢走進去,沒去過又渺無人煙,所以怕,下次去探探險,如果摘得到的話,就不用擔心粽葉不安全了~
喔,對了,妳是羅太太呀?我也姓羅喔!
餃子的媽
[版主回覆06/19/2007 11:54:59]
Hi，餃媽
是呀，我是羅太太。我先生是頭份客家人。
鹼粽拌一點沙拉油是電視烹飪節目教的，我偶然看到，就試試看，效果還不錯。
您如果要去後山摘，要記得穿雨靴，袖套，把自己保護好喔！
我家這裡的麻竹，就長在路邊隔了一條山溝的邊坡上，為了想要它的葉子長大一點，我還去施過豆渣肥。我每天就看著它，檢查是否有大一點的可以摘。這種野生的竹子，沒有人修剪照顧，葉子長得多，所以不是每片葉子都大。它有時候有有某一叢特別大，最近這叢長得有點高，平常都只能看，摘不到。有一天，下雨了，我一看，有些竹葉因為重量垂得低了些，跳一下就摘到了，有七十幾片，好開心！
小鈴,
我從餃媽家找過來串門子....^^
原來加沙拉油可以防止黏粽葉,真是好方法.
我也才在想再包的話用一片就好,看妳也這麼做那就沒問題了.
哈哈,可以少洗一半的粽葉耶!
也是羨慕妳有地方摘粽葉,我在這買的中國粽葉,老實說用的心毛毛,洗了再洗燙了又燙,是安心了,可是粽葉香也淡了.
[版主回覆06/20/2007 14:02:41]
Hi, CD:
對呀，洗粽葉挺麻煩的，不過如果是自己摘的，沒有那麼多泥沙灰塵，我每次用一塊白棉布洗，布不會變黑耶，所以還滿快的，我猜，粽葉上的灰塵，是不是日曬時在地上沾的。曬過的比較香，不過曬粽葉工程浩大，我只能退而求其次。我家的粽葉，因為每次摘的量都不一定，都是洗淨川燙放涼後冷凍，累積一定的量，要包才解凍，解凍也很快，水一沖就可以包了。
如果下次妳回來，往郊外去，有些野生的竹葉，比較大片的，就可以摘下來，燙熟了冷凍，這樣是不是就可以帶出境？
小鈴,
嘿,我也住頭份耶,不過我是外省人^^
粽葉有特定的竹子嗎?那我還得查查圖鑑,我只認得竹子,至於是那種竹,完全不知道~
cd,
用一片粽葉就夠了,因為鹼粽小,我一直都只用一片,也是為了可以少洗一半的粽葉啦^^
餃子的媽
[版主回覆06/20/2007 14:10:43]
餃媽，只要是竹葉，大片一點都ＯＫ的吧，可是，好像只有麻竹可以長到那麼大。先生的老家在頭份，我們現在住楊梅︿︿”
我也好想吃喔 ︿︿ 家裡都只買菜市場低 也好久沒吃到 奶奶做低鹼粽 [版主回覆06/24/2007 16:15:20]
可以自己動手做做看唷，不難的！
你們畢業前，我就想要教你們包粽子，可惜，學測完，我們都沒時間去家政教室了！
小鈴：
第一次是從奇摩的部落格分類連到你家，banner 上的「不喜歡解釋」就深得我心，後來發現我們是同行耶！再來，我要告訴你喔，別嚇到，我先生是南庄的客家人，結婚後，我在頭份住了八年，目前住中壢，是不是很巧呢？
[版主回覆07/23/2007 17:25:13]啊，真巧！我在平鎮住過六年，也常出沒在中壢！
呵呵，該不會我們還教同一科吧！
好向不錯吃
[版主回覆06/16/2012 17:56:08]不錯吃哦，而且鹼味不像鹼粽那麼重。請問一大匙蘇打粉是幾課呢
沒有測量過耶，這我也不知道.......
您好： 請問三杯米是量米杯，還是240c.c為一杯。謝謝。
這裡我是用量米杯
借分享了，謝謝妳噢…有機會來試試。😄😄
不用客氣，謝謝您留言，希望您成功。
請問一大匙是tablespoon 嗎？
是。