這有一點蚵嗲的意味，不過它是扁的。

以黃婉玲女士經典重現失傳的台菜譜書中的炸蚵仔酥的概念，煎了這個餅，因為不想弄一鍋油一球一球炸，所以改成煎餅。

我並未全然按食譜分量，所有蔬菜種類分量均是隨意，家裡有什麼就放什麼。其中有高麗菜，韭菜，蛋，麵粉，太白粉。如果有香菜芹菜就更是美味了。

沒有放一滴水喔，祕訣是高麗菜先入水川燙一下，變軟立刻撈起，切細絲便可以擠水，用從高麗菜中擠出的水來和入麵粉，太白粉，再放蛋。這樣就不必再另外加入水。拌入所有的菜料，蚵仔，一些醬油膏，和勻就可以煎了。 

蚵在煎之前要先處理。 

清水洗淨，挑掉裡面的碎殼，用太白粉抓一抓備用。

燒滾一鍋水，把抓過太白粉的蚵仔倒入，立刻關火，攪兩下就把蚵仔撈起來。 

這樣蚵仔就可以保持肥美不縮小，接著混入麵糊裡煎才不致於煎得太老。

自家人要吃的，蚵仔當然是卯起來放~^_^~ 

蚵仔看起來很肥美，上面這照片很美對不?

這是先倒菜料麵糊到鍋裡煎半熟，才把蚵仔均勻放下去。這麼做煎餅裡，蚵仔的密度才會一樣。

但這是錯誤的作法唷，蚵仔要混入菜料麵糊裡一起倒入煎鍋裡，這樣翻面煎時，蚵仔才不會因外露而煎焦。

這是我犯過錯而得到的經驗之談。 

 然後，下面煎好之後，要怎麼翻面煎上面呢? 

我的鍋子厚重，手更是沒力翻鍋，所以我拿一個大盤子先倒扣在煎鍋裡，先把煎餅倒在大盤子裡，此時己煎熟的那面朝上，未熟面朝下，接著用滑的把餅滑入煎鍋裡，繼續煎到熟即可。

這方法雖笨，卻比拋鍋更萬無一失。 

呵呵，為了吃，什麼方法都想得出來啊~XDD 

 歐依喜以！逮慢久洗媽洗噠~~