I cook my life.

       近來愛上蒸蛋糕。一來，炎炎夏日吃蒸的東西較不易上火，再者，蒸蛋糕比烤的方便容易，3個蛋，用八吋圓形活動模，從備料、製作、到蒸好出爐，總共四十分鐘以內可以完成。且自己動手做的好處是，可依家人的需求變化，減糖或者加料。

      原始配方為5個蛋的分量，是高二時家政老師教的，要在這裡跟高雄女中洪靜江老師說聲謝謝，老師可能已經退休了，我也從未和老師聯絡過。但老師上課給的講義（還是刻鋼板的呢！），以及我上課時做的筆記，已經二十年了，一直保留到現在。我小時候從未吃過蒸蛋糕，老師示範這蛋糕時，麵糊裡放的是葡萄乾，用大同電鍋蒸，我永遠忘不了剛蒸好的蛋糕那單純的美味。

以下是參考原始配方做的變化。

黑糖蒸蛋糕

3個蛋（分蛋打法），150克黑糖（別懷疑，黑糖不太甜），油48cc，奶粉二大匙半調水成72cc，低粉120克、鹽少許（少於1/4小匙）

八吋活動模，中大火蒸20分鐘，用竹筷子插入若沒有濕濕粘粘的麵糊沾筷子，就是蒸好了。

台糖的黑糖不香，二砂也不香，而且甜度不若從前，料想是因為現在台糖賣的糖都是從國外進口的吧！糖不甜當然不好，因為用量就要更多，才能達到配方需要的甜度，不過用量多，一包糖很快就用完了，用完就要再買，於是台糖很快又可以賺到錢。維生的黑糖夠香，二砂也夠香甜，甜度夠，用量就省，維生賣得比台糖的糖貴約一成。很神奇的是，維生的糖產地是台灣，可是台灣不是只有台糖做糖嗎？，難道，台糖把糖賣給維生？

斷面秀

肉鬆蒸蛋糕。肉鬆是自己做的，利用大同電鍋，風乾機和BlendTec，可以輕輕鬆鬆做肉鬆。不過，最輕鬆的方法不是自己動手做，用四個小朋友去買現成做好的比較容易。

肉鬆蒸蛋糕：3個蛋（分蛋打法），90克二砂糖（我維生的喔！用台糖的二砂，就要再多放個十克到十五克），油48cc，奶粉二大匙半調水成72cc，低粉120克，蛋糕麵糊內可以拌入適量肉鬆，入模後，表面再灑些肉鬆作裝飾。這方子不放鹽，因為我已經減糖減到沒有什麼甜味，且肉鬆是鹹的。

八吋活動模，中大火蒸20分鐘，用竹筷子插入若沒有濕濕粘粘的麵糊沾筷子，就是蒸好了。

    蒸蛋糕趁熱吃真是美味可口，尤其是肉鬆口味，我百吃不膩，微甜微鹹，拿來當早餐最好了。羅先生則是偏愛油蔥肉燥口味。

下次，我還要做巧克力蒸蛋糕，椰香蒸蛋糕、紅豆蒸蛋糕、奶茶蒸蛋糕，千層蒸蛋糕。