五天前，我開始作豆豉。
步驟之前貼過了。
大約放入甘模加上竹葉和布蓋了兩天後，我打開來看，就發現好多好多白白的菌絲，並沒有發黏，我心裡還很興奮：「可能會成功哦！」再隔了一天，打開來看，喲！有黑黴，有青黴，還有粉橘色的菌絲也出現了，我心裡的問號愈來愈多，這完全超出我的知識範圍，也跟我理解的步驟不太一樣。竹葉上有各種不同的菌種呀！這些都是作豆豉的麴菌嗎？這是我這輩子第一次作，懂事以來，從沒看過人做，而且是採用自然的菌種（據了解，業界都是採用拌麴的方式，不是用自然植物上的菌種），所以我有好多好多疑惑，哪位高人吶，可否指點指點？
下面幾張照片都是今天下午拍的，不怕黴菌的就繼續看下去。
黴菌大合照
近拍一張，各位可以看出，這裡的族群很複雜，而且大家都吃得飽飽的，，霧霧白白的是菌絲，粉粉綠綠的是青黴。
還有粉橘色的，咖啡色的其實在正常光之下是黑色的，它應該是黑黴。
再一張
這最後一張就是傳說中的土黃色，我在雜貨店裡看到的，已經發酵好的豆子就是長這樣。
經歷了這些過程之後，我終於了解，為何我婆婆不敢吃豆豉。
如果沒有人告訴我，這些過程是對的，這些菌也是對的，可能這些豆子的命運也是會被我...........,我想一下，丟到抽水馬桶沖掉好了，因為丟哪裡好像都不對。
這個應該可以做一個科展。
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我不怕看黴菌,但進來看了還是有點...怕 是因為開始想像我愛吃的黑豆鼓的製作過程而開始害怕了起來@@ 出現了黑青粉橘菌應該就不能要了吧! 可以埋到土裡當肥料嗎?
妳好，我是從CD家轉過來的，妳真是太勇敢了，我蠻怕黴菌的(一面批批措還是很努力的看完)，這發酵是不是跟豆腐乳一樣啊？我也很好奇那些除了土黃色之外的黴菌也是正常的嗎？
豆豉真的是這樣來的？驚!!
這個是我家的正在進行中的實驗﹐我會拍照做記錄﹐目前的起黴的樣子跟顏色是你圖中那個土黃色的﹐我是要做豆酥﹐根據Alaskan 大哥多年前在ytower 前給的方子﹐ 豆子煮好﹐待涼後有混入 窗子寄給我的 醬油引子。如果這個玩得好﹐我要黴蠶豆做豆瓣醬。 對了﹐你有朋友同事 玩自釀醋嗎﹖( 米-->酒-->醋)我釀好的一罈﹐但有好多後續問題要問。
我不太敢,也不願意花錢買台灣出的這一類書,越是想全都撈的書,越沒有信心,以往的經驗,很多錯誤百出, 配方更是僅供參考而已. 老實說,我真的覺得以台灣的天氣,又熱又潮,要作好 跟'發酵' 跟微生物有關的 食驗,真的不容易, 我這裡反而比較容易控溫, 氣候相對台灣要來的乾, 空氣的品質也較優,所以玩這些 就比較好掌控. 源發號 新港, 看來我以前住民雄,真得錯過很多好東西,沒關係,知道了,下次回家前去網購,留一些給家人,帶一點回來,我是那種回扛 瑞春醬油膏 回來的人. 別驚訝.
最後成功了沒有？
沒有成功，到目前為止，我也沒有再試了....
這是發酵失敗的 嚴重有毒雜菌污染 真正成功的豆麴發酵出來是綠色的而已 不會有雜色 而且味道不會有臭鋪味 發酵成這樣,肯定都臭鋪味
謝謝您留言，確實是養出雜菌，臭倒是還好。不過這也讓我了解，跟微生物打交道沒那麼容易，古人真厲害。
這很明顯是大失敗啊！ XD
確實是XD