I cook my life.

自家手做，登不得大雅之堂，其實不值一提，只是在此記一下配方和做法。 

1.中種：白神酵母2克，先溶於50克水中，攪散後，加入水170克，加統一麥典麵包專用粉350克，我放室溫6小時，發現沒長大多少，於是放進發酵箱28度2小時，發到呈鬆網狀，聞起來有酒釀香氣。

2.主麵團：白神酵母3克，先溶於50克水中，攪散後，加入鮮乳80克，統一麥典麵包專用粉155克，先攪打略成團，加鹽9克，椰子油35克，糖20克，蜂蜜20克，然後加入中種，打出薄膜狀。

3.整圓基本發酵，室溫，15分鐘。

4.秤重麵團共875公克，分割成五等分，滾圓，中間發酵15分鐘，室溫。

5.擀捲第一次，鬆弛15分鐘，室溫。

6.擀捲第二次，入土司模，進發酵箱，36度C，發到八分滿。

7.烤箱預熱上火180度，下火190度，烤30分鐘，開蓋，繼續烤5分鐘。

這條土司沒放蛋，烤焙時，香氣四溢，牛奶蜂蜜椰子油，一定香的啊。也許白神酵母對土司的香氣也有點貢獻。

說到這包白神酵母，最佳賞味期是2014年，時至今日，已經2018年。酵母沒有什麼壞掉產生有毒物質的問題，它的過期是指活力降低。這昂貴的世界自然遺產我一直冷藏保存，用到去年都還很OK。但上週用它做的葡萄乾土司，明顯後發的力道不足，土司進烤箱只長到烤模的八分滿就不再長高，這是幾年來從未發生過的事。於是我知道，這酵母該要快點用完它了。所以今天的中種裡酵母放得比較少，反而主麵團裡放多一些酵母，這樣調整後，今天的土司雖然比上週的土司麵團重量少，發起來幾乎可以滿模。

這土司非常香軟，明天一早，要用它作成三明治，夾蛋，蕃茄，肉鬆，起司...