I cook my life.

熱騰騰的包子來囉！



做了11個，剩下沒餡的麵皮做成刈包的樣子，這樣要夾蛋比較方便。


內餡是酸菜炒肉末。酸菜嘛，都黃褐黃褐的，拍出來的長像實在無法和它的滋味相比。


這回做酸菜是用媽媽種的大芥菜，因為種在南部，天氣乾熱，還沒長很大就快要抽苔了（抽苔就老了，不過那苔也可以切細碎，快炒做成衝菜），所以媽媽趕快採收，寄到北部給我，剛好遇上天晴，它很快就醃入醬菜缸了。
這回量不少，所以放入缸裡就快滿了，因此，加上玻璃罐把瓶蓋用力蓋上，就可以使水面升高淹過菜，不需再插塑膠管戴鑄鐵鍋帽了。



這回我又有一個秘密武器，那就是－－上回醃酸菜出的湯汁。上一批酸菜已進了我的五臟廟，湯汁是寶啊，當然不能丟，它已經酸酸黃黃，養了許多乳酸菌在裡面，倒進這次新醃的酸菜裡，酸菜熟成的速度快很多呢。
我每天打開來聞聞它的味道，剛開始是哇沙米的衝味，熟成就是指衝味轉成酸香味。

這麵皮無糖無鹽無油，說一下做法：
粉心粉（中筋粉）150克，加入水150克、乾酵母0.5克稍稍和勻後加蓋靜置一天一夜。（這次發麵種時的室溫約17度攝氏。發麵種，要看天氣辦事，夏天可不需這麼久，酵母和時間都要減少一半）
接下來加入粉心粉350克，自己打的薏仁粉50克，水150克左右，再加入酵母1克，揉成三光麵團後鬆弛一小時，接下來就可分割整型包餡，然後放入蒸籠中最後發酵一小時左右（還是一句老話，看天氣辦事，冬天蒸籠下得放一盆溫熱水，夏天可免）。

這次做的皮鬆軟且Q彈，冷卻後也不硬，雖然無糖油鹽，但帶著淡淡的甜味，我想這都是拜那老麵種之賜。