豆沙烏了 @ I cook my life.

今天做成了烏豆沙，真是很開心。

蛋黃酥裡香鬆的鹹蛋黃最佳拍檔，烏豆沙是首選。當然啦，如果有棗泥是更好。如果放的是紅豆沙，那滋味就是差一點。不過，我從沒成功地作出烏豆沙，即使已經照著書本裡的炒法和配方，再炒都還是紅豆沙，不會變成烏豆沙。

怪哉，有那麼難嗎？

有一天，辦公室的主管給我一瓶黑芝麻粉，我拿回家炒芝麻餡，炒出來的一團餡，烏黑油亮。我看著這餡，突然靈機一動。

原來，我炒豆餡，都是原汁原味，我覺得這樣營養較不流失。先煮一鍋很濃的紅豆湯，然後連湯一起放進BlendTec裡打成細糊，最後放進鍋裡，很努力地把水分炒乾，炒到腳痠手軟。當然紅豆餡也不是不好吃，只是我想要炒出烏豆沙呀！芝麻餡很容易就烏黑油亮，而且成團，何也？乃因芝麻是乾粉，沒有水分之故，我甚至還要加點水來調節軟硬度。如果我把紅豆糊也弄乾來炒，效果也會一樣吧？

立刻開始試作，不過我有些變通。一樣先煮一鍋很濃的紅豆湯，然後用漏杓撈起紅豆，放入BlendTec裡，然後加入清水，打成汁，然後倒鍋中，再加些水洗一洗。因為豆皮裡有膠質，會溶於水，因此，也不容易炒乾。加水可洗去豆裡的膠質，這時再放入細棉布袋中綁緊，像壓粿脆一樣的方法，把水分壓去；或者包上大毛巾，放到脫水機裡脫水一分鐘。這就成了乾乾的生豆沙。看來複雜，其實只是幾個動作而已，一點也不難。

然後是用奇摩知識上查的配方，在此感謝提供者。我把它換算成百分比如下：

生豆沙100％

二砂60％（是多到嚇人，所以我放了點鹽來解膩）

葵花油22％（也是多到嚇人，可酌減，烏豆沙要烏烏油亮的密訣在豆沙乾，糖多，不在油多）

真的是輕輕鬆鬆，就作成了烏豆沙。

這是這三天努力作出來的各種豆沙：上為紅豆沙，左為烏豆沙，這些紅豆沙都沒有去殼；右為脫殼綠豆沙。