I cook my life.

這一大盤糖果是今天晚上的成果。

牛軋糖很好吃，可是有點麻煩，不過我這個人就是不怕麻煩。

終於做出軟硬適中的牛軋糖了，在歷經了「第一次有點硬，第二次很硬，第三次更硬，第四次又太軟」，以及收拾製作糖果一大堆道具，洗洗刷刷，等等耗時費力的工作之後，我終於成功了。

感謝辛苦吞下之前失敗糖果的眾親朋好友學生........還有老公，老公說了，當一口咬下那「酥脆」的牛軋糖，還真不知道碎的是糖還是自己的牙。

我沒有模型，切得有點大小不均，不過看起來切面看起來還可以吧！

做法呢，是這樣的：

先用140度攝氏烤杏仁，約20至30分鐘，別烤焦了，小心，烤好了放在爐子裡保溫，別拿出來。

糖270克加水180克，加上麥芽糖630克，還有鹽4克（不可少，有助於糖果不甜膩），一同煮到135度攝氏。糖在鍋上滾，要小心很燙，煮到125度左右時，可以開始打發2個蛋白至硬性發泡程度，然後糖漿煮到135度時，立刻關火，用很慢的速度，一點一點地把糖漿倒入蛋白泡中，並且拌勻。等到糖漿全部下完，而且也拌勻了之後，慢慢倒入沙拉油180克（也可以是奶油，不過要先切成小片）繼續拌勻，接著加入奶粉200克，拌勻後，最後放入烤熟保溫的杏仁豆，和勻即可倒入鐵盤中攤平（鐵盤最好先鋪上防沾紙。），稍涼即可切塊包裝。

我開始試作時，是全部用手持攪拌器攪打，可以用「硬斗」（台語）來形容，那時，我深深覺得，做牛軋糖真是粗重工作。不過，我突然想起我花了萬把元大洋買的進口Kenwood，多年來都只拿來打麵團而已，現在為何不用用看呢？從此就輕鬆多了。

這個配方做出來的糖就是一大盤，大概有百來顆吧，包糖果是有點小辛苦。