以下是一個養酵初學者的獨白，寫了好幾天的事，所以有點長。請讀者見諒。
這個天然酵母，我真的不是故意要養牠的～
話說，跟迷迭香訂了她家生產的有機鳳梨，其中有一顆可能是運輸有碰撞到，散發出濃郁的發酵氣味。
「這個拿來養天然酵母應該不錯吧！」
於是我趕快把它削皮切片泡水。沒有加糖，一泡下去已經有小泡泡。（4/20晚上10：00）
而且泡水大約十二小時就像這樣有很多小泡泡了。快吧？（4/21早上10：00）
這水聞起來就是鳳梨的味道，沒有酒味
星期六氣溫突降，決定天生天養，不用醱酵箱控溫。
接下來是取天然然酵母菌水加入麵粉餵養，這時，天氣冷就真的有差了，（室溫16度C），加了麵粉始終不見麵團長大。（4/21下午14：00）
到今天下班回家，花了26個小時終於長大，於是又加入麵粉和水餵養（4/22），這個養了一天的天然酵母麵團聞起來有種酸甜的香氣，已不再是鳳梨的香氣，今天室溫19度C。
有的天然酵母書是說用酵母菌水加麵粉續養，不過我加的是水和中筋麵粉。
鳳梨酵母菌水裡有很豐富的天然酵母，但也有來自鳳梨本身產生的蛋白酶，這個東東可以加速分解蛋白質，因此煮肉加入鳳梨，可以快速軟化肉質。不過這個鳳梨蛋白酶對作麵包是不利的，因為做麵包需要麵粉裡的蛋白質（麵筋）把麵包撐起來並包覆發酵產生的二氧化碳，而鳳梨蛋白酶會把這些麵筋破壞掉。
所以我打算用麵粉加水養，而且餵養久一點再拿來做麵包。這樣經過多次稀釋之後，蛋白酶愈來愈少，做麵包就不會有問題了。
再則，許多書上都說餵養的容器和器具都要用酒精消毒，說是為了避免長出雜菌。
我覺得不需要。
雖然把所有的器具都消毒了，但使用的水果只是洗淨但沒有用酒精消毒啊，水果上的菌難道只有酵母菌嗎？事實上，水果皮上也是什麼菌都有啊，所以重點是：培養的環境適合果皮上的哪一種菌生活。酸鹼性、溫度、糖分含量、使用的水果，甚至水果栽種的過程......我想都會影響不同菌種的生長。
我二月中時曾用蘋果皮加蜂蜜水、28度恆溫（開了一個星期的發酵箱）養出一大堆黴菌。所以就算都消毒好了，培養的環境如果不適合酵母生活，或是更適合別的菌種生活，那就是優勝劣敗的問題了。
我所有的容器都沒有用酒精消毒，就只是用肥皂洗乾淨和擦乾而已。
4/22晚上再養，室溫有高一點點。到4/23晚上看起來雖有醱酵，但麵團沒有長大很多，所以暫停餵養。
4/24晚上看，有很多泡泡，而且麵團已經稍稍高起來，散發出發酵的香氣，於是又加入麵粉和水餵養。
雖說是用鳳梨起的酵頭，但用麵粉和水餵養了三四天，味道已明顯不同，不再是鳳梨味。養的東西對不對，我覺得聞味道最準了，剛加入麵粉和水餵養時，味道很淡，酵母增殖後，麵團長大起來的味道就很香，我覺得有點優酪乳的味道，也有點酒釀的酸甜氣味，但不是酒味。就算沒有發黴，它也不該是酸臭的，如果是酸臭味，那一定是壞掉了。
這個IKEA買來的防噴油細紗網，拿來當蓋子很合用，透氣，又無蚊蟲污染之虞。
旁邊是已取出一半酵母菌水做起種，又多泡了幾天的鳳梨，這是測試，我想知道多泡幾天會怎樣。
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