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這一味我也好久沒吃了。
前幾天和同事團購，買了2包洪氏鮮蝦的虱目魚柳，就是想要作牛蒡炸。
作法在此：周老師
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打好的魚漿，加入川燙放涼的牛蒡絲，此時魚漿的狀態非常的黏。 | 雙手沾水（這樣手就不會黏魚漿），抓起一團魚漿在烘焙紙上按壓成扁平狀，左手拉起烘焙紙，把魚漿片倒在右手上，送入油鍋。 |
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中火炸到金黃 | 起鍋囉！ |
虱目魚柳是魚背的肉，很柴，試炸出來的第一片嘗起來有點硬，想到周老師文中所述：「水加愈多，會愈軟。」趕快把攪拌缸裡的魚漿再加多一點水打勻，果然口感軟Q多了，下次做，水還可以再加更多點。因為每種魚肉的含水量含油量多少有出入，以周老師的配方為基礎，使用不同的魚肉可以視情況微調水量。虱目魚柳肉真的很柴，我下次如果還用虱目魚柳做，會打點肥肉進去，吃起來應該更潤口。
因為不吃胡椒粉，所以魚漿裡改放肉桂粉提味，這是昨天大海網友在FB上分享的經驗。我有實驗組和對照組：試炸的第一片沒有放肉桂粉，缸裡的魚漿加入少許肉桂粉，再炸一片試吃，味道真的很合啊，只要一點點，魚肉的香氣立刻被提昇了！
牛蒡絲我切太細了，下次要切粗絲口感會更好，而且還可以再放多點。
這個，自己親手做的，沒有卡德蘭膠，沒有回鍋油，安全百分百。
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