I cook my life.

小孩們說要吃有奶油霜的蛋糕卷，我很久沒做這味了。

今天作的蛋糕捲，是變化自孟老師美味蛋糕卷的分蛋海綿配方。

鵝蛋黃2個＋雞蛋黃一個＋水55克＋沙拉油45克放到果汁機裡打勻，然後篩入低粉100克拌勻備用。

鵝蛋白2個＋雞蛋白1個＋二砂糖25克＋黑糖75克打到濕性發泡和乾性發泡之間。

兩者拌勻，倒入平盤刮平，上火190,下火160烤12分鐘。

放涼，塗奶油霜。捲起，冰到冰箱定型。

奶油霜配方請參考孟老師的書.

我還是改變了一點做法，因為我喜歡奶油霜裡吃得到糖沙沙的口感，所以我是先把奶油和牛奶打勻，最後才打糖粉下去，所以這個奶油霜吃起來會有沙沙的感覺。

黑糖蛋糕很綿很細很香，孟老師的奶油霜配方真的超美味，小孩都愛得不得了，等不及捲到蛋糕裡，就用手挖著吃。

今天天氣好，來做土司。買了不便宜的日本山茶花高筋粉，來試試看效果如何。今天還是用中種法。

日本粉的吸水性很好，而且筋性也很優，即使是加了燕麥粉和紅薏仁粉100克（佔粉類20％），第二次捍捲入模時，還是可以捲到二圈半耶。

原來土司切下去不掉屑屑的標準，是要用筋性好的麵粉才能達到。