I cook my life.

最近做了三批鳳梨餡，因為想吃鳳梨酥。

想鳳梨酥跟中秋節快到是一點關係也沒有，例如，我只要想到就會包粽子，這跟端午節也沒有關係。

今年用的是曹健先生的鉅著「專業月餅製作大全」的鳳梨醬配方。

市售的鳳梨酥，大部分就是冬瓜醬加鳳梨香精，有誠意一點的，就會放一些鳳梨，克棧網友提供的鳳梨餡配方是一半鳳梨一半瓜（魚翅瓜或冬瓜），味道和香氣已經夠棒了，而曹健先生的配方百分百是鳳梨，我做過之後，讚歎不已：

「啊，這才是真正的鳳梨酥！」

三批鳳梨餡用三顆不同的鳳梨，第一顆金鑽是主聯買來，才吃一口，酸到不行，我的顏面神經就不自主地帶動臉部肌肉，自動扭曲成包子狀。於是決定把它變身成鳳梨餡。

第二顆是主聯的鹿野鳳梨，夠香，但還是酸味多於甜味，於是又變成鳳梨餡。

第三顆是松林梅有機農場的土鳳梨，超清甜好吃，我訂了一籃，留下一顆來做看看。

結果，不同的鳳梨，做出來風味、甜度真的都不同呢！這樣鳳梨百分百的餡大概只有自家生產的才有可能做到吧！而且鳳梨餡味道超濃郁，所以鳳梨酥裡不必放太多餡，就夠好吃了。正方模我包的比例是皮是30克，餡10克。

我的做法是，鳳梨切塊放入電鍋中蒸熟（會出水），然後加二砂糖，一起放入BendTec裡打成泥。然後可以倒到鍋子裡開始炒。最好用平底的不鏽鋼鍋，因平底受熱面積大，鳳梨糊水分蒸發快。這樣可以減少很多在爐子前面站著翻炒的時間。

曹先生在書中，除了配方比例，最珍貴的是有很多炒餡的細微技巧，這個是很多食譜書裡沒有提到的。真的是誠意十足，完全不藏私。

例如，炒鳳梨餡時，煮滾時會先冒大泡泡，等到泡泡變小時可以加入奶油炒，炒到鍋中物已濃稠，可用鍋鏟開一條路時（書中有照片），可以加入粉類攪拌。我照他的配方和方法炒，一鍋鳳梨餡炒半小時就好了，而且十分成功，餡料放涼後不黏手，很好包。

不過，我今天上網姑狗，哪尼？哪尼？這本書我買的時候是一千四百元，我還得意得不得了，覺得自己賺到。現在發現只要989元就可以買到

就算是書買貴了，我覺得買曹先生這本書還是非常非常非常值得。