I cook my life.

酸白菜。

前年作過一次，大失敗，發黴了。後來一直沒有再作，因為很難買到有機的大白菜。

元旦前在主聯買到好幾棵有機山東大白菜，於是決定再試一次。

我的作法：把大白菜切兩刀四等分，放到風乾機吹到菜葉微乾微軟，大概需要一至兩小時左右。把菜葉薄薄地撒些鹽，在深鍋裡疊好，然後上面放一個平盤，再放一個裝滿水的鍋子壓。過一兩天，看看是不是全部的菜葉都浸在水裡，若菜葉出的水不夠，就再加入冷開水。就這樣泡個三星期左右即可。

今年算不算成功呢？還沒試吃，不知酸得如何。泡到今天是第廿天，至少沒有發黴了。

另外提供偏方一則，如下圖：

買到一棵大芥菜，只一棵喔，就有五斤重，剛好那幾天有太陽有風，於是它就被我做成酸菜了。做法參見這裡。因為就一棵，所以放到玻璃罐子裡醃，但是罐口小，沒有重物壓，菜浮上來，恐有發黴之虞。所以想出這招－在大玻璃罐裡放入一個小一點的空玻璃罐，然後插入一隻硬管子，最後給它戴上重重的帽子，這個綠帽子是鑄鐵鍋啦！這樣一壓，水位立刻上升，菜都浸到了。

不過這麼做要留意安全，畢竟，鑄鐵鍋可是很重的東西啊！