I cook my life.

老狗變不出什麼新把戲，還是做土司。

不過這次玩酵母減量。

這是今天的成品，一大兩小，長的24兩，是黑麥鹹土司，小的一條12兩，是燕麥鹹土司。




大的顏色的形狀看起來好像算是合格，有傳說中的「框金旬」。

內部組織。

來寫一下作法：
中種：主聯牌高粉375克加上230克水和1.5克的酵母粉，用K字槳打成團後，室溫發酵到麵團完全鬆弛，內部呈大孔洞網狀。原配方要用5克酵母粉，發四小時，我只用1.5克，時間就要增加，約需10個小時。
主麵團：黑麥粉50克（如下圖）加高粉80克，奶粉100克，水80克，海鹽10克，酵母粉5克、葵花油少許。
待中種發好後，全部和在一起，用Kenwood KM800，慢速打成團後加快用第2.5段速，只要6至8分鐘就可以打到薄膜狀。延續發酵15分鐘，分割整圓，中間發酵15分鐘，捍捲二次後入模（24兩帶蓋模），最後發到八分滿，180度上下火，烤45分鐘。

放黑麥粉的麵包，有一種非常特別的香味，而且這麵包是鹹的，吃起來不膩口，當主食或點心都OK。市面上應該買不到鹹口味的黑麥土司吧？這就是非自己動手做不可的理由，自己做符合自己需求的食物，放自己喜歡的材料。



小的是燕麥土司，這個烤有點久，上色太深了。而且，框金旬的地方是空心的，怪哉。



方法同上，不過中種的酵母更少，只有1克，所需時間更多，約12小時。主麵團的酵母只有三克，黑麥粉改成燕麥粉。，鹽減少到7克。
斷面秀。



吃起來沒什麼鹹味，也沒有黑麥那麼香。不過沒關係，反正是要烤一下塗有鹽奶油，或是夾蛋當早餐吃的。

最後，這個也是今天做的：超簡單桃酥。
以前在台北唸書時，羅斯福路上有家萊陽桃酥，萊陽桃酥每一種口味我都好喜歡。就是很單純的糖香和麵粉香，我特愛這種古早味。
剛好手邊有自己炸的豬油，就仿著做看看。

豬油100克，二砂糖粉100克，低粉300克，加一點點水，使之能成團。整形切片，厚約0.5cm,烤箱140度烤25分左右。
嗜甜者要再多加糖，因為這方子做出來只有微甜，對我來說是剛剛好。若要加料者，可酌減麵粉，加入芝麻或核桃碎或奶粉。



這個吃起來有糖香和麵粉香，不過，口感不像羅斯福路那家萊陽桃酥。