I cook my life.

這回裂紋可不是我自己敲的喔！

昨天，我第一次聽到傳說中的「麵包在唱歌」，大約唱了幾分鐘有吧。輕輕地，細細地，很斯文地慢慢小裂，然後愈裂愈大，並不是如我想像中的劈哩啪拉，很豪氣地裂。

還是做土司，為了把已到期的進口法國粉用完，麵粉最好還是在賞味期限內用完最好，過期太久，筋度就不會像新鮮時那麼好。

所以這幾個星期都是努力用法國粉,不做成棍子，或者其他造型，通通做成土司，100％法國粉，沒有摻其他高筋粉。而且酵母只放一點點，這樣不按牌理出牌，竟也可做成功耶。

切面也可看到細細的泡泡。這該算脆皮英式土司吧？吃起來頗有咬勁，雖然麵團裡放了奶油，卻吃不出奶油香。我看下次還是把艾許奶油留到拿來塗烤麵包才比較不浪費吧！

工作日誌：

1.375克法國粉＋230克水＋1克乾酵母，和勻成團即可。放室溫約6小時，昨天的室溫約27度。中種發好時是內部成為網狀，且手指一碰就整個塌下去。

2.攪拌缸內，放入水80克，鹽10克，法國粉125克，把中種放入後，再加入酵母2克，，傳統法國棍子不放油，不過，我放了一些些艾許奶油。不需打到薄膜狀，打到光滑，有延展性即可，這樣吃起來才像法國棍子的口感，如果打到薄膜，內部組織就會比較像土司了。

（我做二份，成品是為一大一小兩條土司）

3.打好後，延續發酵15分。分割（12 兩模內的兩團各為320克，24兩模內的五團各為220克）整圓後，中間發酵10分鐘，然後輕輕捍平，上下左右折疊一次放入土司模，最後發酵到滿模，刷水在表面。

4.烤箱預熱210度，放入烤箱時降溫到上火190度，下火200度，大約烤45分鐘。

這是上上星期做的

斷面秀。我覺得右下角處烤得不夠熟。我猜是因為兩條土司模放烤箱中可能貼太緊，交界處溫度可能較低。