這附近某觀光老街有家挖貴店,店裡滿滿的人,還有人排隊等座位。我也吃過,這「貴」的口感,稀稀糊糊,一點也不Q,而且是白的,裡面竟然沒有料,淋上醬灑上菜脯碎,這樣一小碗就要賣30元,身為南部人吃慣南部挖貴的我,實在不知這樣的「貴」,大家是在排什麼隊。
曾和同事談起這件事,她也吃過,也大有同感,真是捶心肝,這個怎麼能算是「貴」呢?這位好友是彰化人。
不過這裡的貴就是這樣,想吃南部口味,裡面放很多料的貴,這裡買不到。
於是我下定決心要讓南部挖貴在我家餐桌重現。
來了來了,這就是今天晚上的成果
1.在來米600克洗淨泡水4小時以上,若要隔夜,放冰箱冰著米比較不會發酵酸掉。
2.泡好的600克米瀝乾水分,加入2倍水(1200克)打成米漿。
3.煮滾600克水,加入糖12克,鹽18克,倒入一半量的米漿,不停攪拌,煮成稀糊狀關火。
4.倒入剩下的米漿攪勻,此時米糊的狀態仍可流動。
5.碗中填入半碗米糊,放入魯肉餡及香菇、鹹蛋黃,再填入米糊,約八分滿。
香菇魯肉餡二天前已做好,這比較花時間,要先做好。
6.中火蒸35~40分鐘。用木筷子戳下去試試,不沾米糊即可。
晚上8:00出爐。
這是我今天的晚餐啊,據說要放涼些再吃較Q,但因為太餓了,沒等放涼,直接熱熱地就挖出來盛盤,也沒有煮淋醬,佐醬油膏就吃了。
雖是熱著吃,貴很Q,透著米香和肉香,太感動了,南部挖貴無誤!
這次的「貴」裡放的鹹蛋黃是我自己醃的,但香菇不是自己烘的。
很醜的斷面秀,但是,好吃啊,哇哈哈哈^^
不過,我沒有放蒜和油蔥酥,所以味道應該還是輸給市售的很多。說好吃,完全是自我感覺良好XD
9/24補貼:
昨天那張真的很醜,補貼一張看起來整潔一點的。
一大清早,還是煮了醬汁來配,放涼了吃更Q,醬汁配方在此,我把地瓜粉用糯米粿脆取代。
我的早餐
老公的早餐便當
這份量大約可以做12碗。昨晚拍照時,有一碗已祭了我的五臟廟^^
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