前些日子逛好市多時買了這本書，大推

黃婉玲－經典重現失傳的台菜譜

雖然我沒什麼廚藝可言，看了這書，突然使我有一種雄心壯志，很想跟婆婆說：「老媽，今年年夜飯的年菜就包我身上了！」雄心壯志亦可解讀為自不量力，此時彷彿聽到包公在我耳邊：「你好大的狗膽！」

黃婉玲女士的書，在看完「總鋪師」以後，幾乎都買來拜讀了，這期間還照著書上的敘述，作了一道「會活起來的豬腳庫」。我特別去買了一個蹄膀，用鹽和香料搓了一個小時，然後.....豬蹄膀不但沒活起來，蒸熟了切片嘗，根本入不了口，太鹹了啊啊啊啊，  可惜了我的花蓮蓮貞豬蹄膀。做這件事最大的收穫是，搓鹽有助於去角質，不是豬，是我，搓完鹽，我的手北拋拋幼迷咪啊XD

近年來很懶得進電影院，為了去看「總鋪師」特別進了電影院，算是表達對國片的支持。導演陳玉勳拍攝的手法很搞笑，不過看總鋪師竟也還能讓我不時掉幾滴眼淚。這是我老人家淚腺太發達了？

食物的滋味，原來就比想像中複雜，好不好吃，除了跟食材的品質，料理的手法，火候的掌控之外，還參雜著記憶和情感。媽媽的味道，阿媽的味道，和情人一起吃過的味道，和好朋友一起吃的味道，食物加上回憶的氣味就是有著一種無可比擬的特別。

不然怎會有那麼多店家打著「古早味」的招牌？

黃女士的書中有一道食材，名曰「蛋翅」，原來就是蛋酥：熱一大鍋油，把打散的蛋從漏勺倒入油鍋中稍炸再撈起，這道食材可以放在菜裡增香，例如書中提到的「蛋翅絲瓜」、「蛋翅炒米粉」。

我炸的蛋翅，外形不夠成功。炸的時候一整個手忙腳亂。

我想到還有一道也要用到蛋翅。

今天來做白菜滷。

材料：

自已烘的乾香菇、蝦米、扁魚乾，媽媽養的鴨蛋。

大白菜一顆。

黃女士的書中提到爆扁魚，油五分熱時放入切小塊的扁魚，小火爆到金黃色。香菇也要爆。

自己烘的香菇真的超級香，我從未在烹調任何市售香菇時聞到這樣的香氣，有風乾機的捧油，一定要試試，保證試過就不再想買市售香菇了。

烹調時，扁魚、香菇、蝦米、蛋翅和大白菜在Le Creuset裡悶滾著，一整個香氣四溢。加上陶鍋裡煮著的米飯香，這正是家的味道啊！

把白菜悶軟是Le Creuset的專長，悶了半小時左右，白菜就軟而全入味了。

好好吃，下回還可切點豆皮進去一起滷，哎呀，配上白飯，這道完全滿足本人的台灣胃。

看起來這麼不起眼的一道家常料理，它其實是道有點費工的手路菜啊！