今天還是背狗。
昨天黑黑先生背狗，今天背狗的主角是胡燕芝小姐XDDDD
1.中種：高筋麵粉375克+水220克+速酵3克,室溫醱酵四小時。
2.主麵團：自磨燕麥粉55克+低筋麵粉70克+水70克+鹽6克
3.自磨芝麻醬。
4.現烤胡桃若干。
1+2攪打均勻。30度C，基本醱酵20分鐘
分割整圓。今天分割成十塊。
30C，中間醱酵10分鐘。
擀出大氣泡，包自磨芝麻醬和胡桃碎。今天的麵團沒放糖，所以包餡。
這裡介紹一下自磨芝麻醬的作法：烤好的黑芝麻粒，加其重量百分之五十的細砂糖，加沙拉油，用強力果汁機打成細糊即可。這個醬很好用，放到半圓形矽膠模型裡,進凍庫凍到硬，再包裹上糯米團，就可以做出會爆漿的芝麻湯圓。
像這樣的矽膠模，直徑2.8公分，二半合一起大小剛好。
接著最後醱酵45分鐘，我沒有放醱酵箱。
45分鐘後，水浴，兩面各20秒。洗完澎澎，皮皺皺的。
為了和昨天的黑黑背狗有所區隔，特灑上芝麻粒。
入爐 ，烤箱預熱210度，烤19分鐘。
今天的麵團沒有糖，所以不太容易烤上色，烤19分鐘只有微微金黃。
皮薄微脆，口感Q軟，微鹹帶芝麻醬的微香微甜，好吃不膩口。
背狗繼續演進中。
另...
今天的餃子值得記錄一下，這是個里程碑．
我都是自己做水餃皮，百分之百麵粉，沒有添加修飾澱粉，機器和麵，壓麵機壓麵，然後用圓模型一個一個切出來，其實機器壓出來的水餃皮比較僵硬，不夠好吃，但是一張皮一張皮手擀，我的速度又不夠快．
有一天我在竹北11街看到他們擀皮的方式，是把一塊一塊的麵劑子用轉的轉出水餃皮。速度非常快，我很想學會這一招。
今天做的水餃皮，是半轉半手擀的。
「轉」到差不多的時候，再兩片一起「擀」邊緣。
這樣做的皮真的比機器要的好吃．
內餡沒有蔥沒有薑，這是屬於我自己的口味， 18個高麗菜鮮肉大水餃，全進了我的五臟廟啊．
超幸福
💖
高麗菜水餃
韭菜煎餃
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