連續做了幾天背狗，今天這款我最喜歡。
蔬果起司背狗，當然有蔬菜有水果。
蔬菜：媽媽種的日本春菊，味道跟茼蒿很像.要做麵包，得先洗乾淨擦乾水分。
果實：自己烘的番茄乾。
番茄切半或切成四分之一，灑鹽，進烤箱烤乾。番茄水分多，要烤乾很花時間，還要抓溫度，溫度高雖然烤得快，但也容易焦黑。
烤完剩一點點。
難怪番茄乾很貴，實在很費工。
烤好的番茄乾可以漬到油裡。不過我今天用的番茄乾是沒有漬油的。
來記一下配方和作法。
中種：高筋麵粉375克+水260克+速酵3克，醱酵箱設定30度C，醱酵五小時。
今天試用統一麥典麵粉。旺來興特價時購回，3包250元。
主麵團：高筋麵粉125克+水70克+速酵2克+糖30克+鹽9克+橄欖油30克
有鑑於昨天的無糖無油背狗上色不漂亮，決定今天還是放點糖放點油好了。
中種加主麵團攪打到擴展階段.
然後用｢切拌法｣把新鮮的春菊和番茄乾切拌到麵團裡去。
這個｢切拌｣新鮮蔬菜入麵團的方法是從王傳仁先生的麵包書裡學到的。
切拌好之後，麵團入醱酵箱，30度C，基本醱酵25分鐘。
分割成10塊，每塊100公克，滾圓，進醱酵箱，30度C，中間發酵20分鐘。
接著擀平麵團，裹入起司。我用這個牌子的。
放到烤箱裡去最後發酵1小時。最後醱酵沒有設定溫度，我是把烤箱溫度調到250度，開1分鐘後關掉。烤箱裡 放一碗水。
最後醱酵完成後，一樣要水浴。不過，前兩天用糖水水浴，烤完的成品，我吃起來覺得火氣有點大，今天的麵團裡有糖，不怕上不了色，所以今天背狗寶寶的洗澡水就只是滾水，不再放糖了。
兩面各燙二十秒，我已有幾次經驗，不再手忙腳亂了。看到背狗寶寶皺皮也不再大驚小怪。
烤箱預熱210度，烤16分鐘。
沒想到裡面的起司冒出來沸騰了。
雖然裡面沒剩多少起司，這款麵包還真是好吃得不得了。
最近連著三天做背狗。還真是樂此不疲。
明天我要做什麼呢?
留言列表
