這幾天真是忙翻了。
不過，只要是身體狀況許可，我還是寧願動個不停。
99年11月26日開始醃製的鹹鴨蛋收成了，因為天冷，鹽分在蛋裡擴散的速度也慢，春秋天泡一個月就好了，冬天可不行。這幾天，我們隔幾天就蒸一兩顆吃，雖然泡一樣濃度的鹽水，每顆蛋熟成的狀況卻不一定相同，每開一顆蛋，就像在開獎一樣。
今天開到一顆雙黃蛋，而且酥黃出油。
我超愛鹹蛋黃。配鹹粥吃很對味。
這兩天還作了白神酵母黑糖土司。
這個土司能發得好，要感謝下面這鍋蜜金棗提供的溫暖。我都是用威寶烤箱權充發酵箱，土司在發酵時，我把尚未冷卻的一鍋蜜金棗一起放進去。
話說上次我蜜了金桔，苦到不行。主聯最近有金棗，我又買來試試。
方法極簡單，是辦公室的主管教的：把金棗洗淨放進電鍋裡蒸熟，然後加冰糖（約為金棗重的一半）煮開十分鐘，熄火蜜漬入味即可。
主任這麼說，我還半信半疑，真的假的？不必劃刀，能入味嗎？不必去籽，這樣不會苦澀嗎？
按照上面的方法，金棗蒸熟會出水，加冰糖很快就融化了。籽籽不會跑出來，就不會有苦味；金棗會自己裂一道口，糖會自己擴散進去，真的超簡單方便。而且好好吃。
網路上有的做法要泡鹽水殺青，或是搓鹽殺青，我也試過，我覺得其實不必這麼做。搓鹽與否吃起來沒有很大的差別。搓鹽的多了一點點鹹味。
還做了金棗醬，這個搞剛一點，金棗去蒂、橫切，取出籽籽，放進電鍋裡蒸熟，蒸熟的金棗會出水，加糖放到blendtec打成醬，因為蒸熟打碎。果膠釋放出來了，所以不用再煮，放涼之後就像果醬般濃稠。
其實我是想要做金棗餡來包金棗酥。
還有蘿蔔糕。
手工蛋黃麵。
以上這些都不是困難的事，但都是需要時間慢慢做的事。
如果所吃的每一種食物都得自己動手完成，那真是很忙，不過「天行健，君子以自強不息。」雖然這幾天我腰痛到不行，但還是動個不停。
最後報個好康給住桃園中壢楊梅地區的網友，內壢的福州一街金長億電器行，panasonic的電子秤，可秤到5000克，最小單位1克。一台才200元。
留言列表
