這是今天的成果－芝麻土司和白雪酥。
土司是中種法。
280克高粉＋100克主聯本土全麥粉＋230克水＋酵母4克和勻靜置4小時，發到內部已呈鬆網狀。
然後加入125克高粉＋小蛋一顆（量48克，然後加水加到80克）＋鹽8克＋奶粉30克＋酵母1克＋葵花油10克
打到出薄膜的程度，靜置10分鐘，分割成五塊滾圓沾黑芝麻，中間發酵10分鐘，捍捲二次，外層沾滿芝麻後入模，最後發到八分滿，入烤箱。上火180度，下火210度烤，烤3至5分鐘時，麵團向上漲到快滿時，蓋上蓋子。共烤35分鐘。
吃起來很Q軟，鹹鹹香香，是我喜歡的味道。
這土司漲度不錯，麵團共889克，可以滿模。
大推主聯的本土小麥粉，磨得很細很細，放到麵包裡吃起來完全沒有全麥粗粗的感覺，只有香味。
斷面秀。
白雪酥
作了15個
酥皮油皮用的是雙雄配方。
內餡配方從這裡來，我加了杏仁粉，改成我媽喜歡的口味，她念念不忘小時候吃的有杏仁味的水晶月餅，這個白雪酥餡改一下，真的有像了。
這個內餡作法簡單，而且超乾爽好包，烤後不容易爆餡。
內餡配方1：艾許奶油80克＋糖粉150克打勻，加蛋一顆打勻，再加杏仁粉100克（是中藥店賣的有杏仁香味的那種，不是almond）和片栗粉250克打成團。
內餡配方2：艾許奶油80克＋糖粉150克打勻，加蛋一顆打勻，再加杏仁粉80克（是中藥店賣的有杏仁香味的那種，不是almond）＋奶粉100克＋片栗粉170克打成團。
我的感想是：現烤出來沒那麼好吃，要烤好放一個晚上，內餡的各種材料香氣融合為一，才會好吃。
斷面秀
星期三頭撞到後車廂蓋，當時撞的力道頗大，髮箍都被車蓋打斷了，幸好那天頭上戴了髮箍啊，否則後果不堪設想，現在是不痛，但還暈暈的不太舒服。並沒有想吐噁心，所以應該不會腦震盪吧！
我應該好好臥床休息，不過因為一堆事情沒做完，課也不好找人代，這幾天就算頭暈，還是上班去。星期五雖一整天沒課，但寫兩個計劃案、整理兩個要提報的成果資料和燒光碟就花了半天。然後去送成果資料，回來作業還有二大疊沒改完。做行政像鴨子划水，人前看來悠閒，卻少人看到背後忙不完的雜事啊。不過還是有一個好處，就是課少，如果有事真的得臨時請假，倒也不算難。可是寒暑假就沒了，若想放假，就要請假，而且得和同事協調一下，因為就算是寒暑假，辦公室也不可以鬧空城計，至少要有一個人在接電話。
辛苦嗎？每個職位都有它的難處，這三年來，寫計劃，辦活動，當主持人，對幾百個人演講，看到自己規劃的事情做成了，教學生涯中，能做點不一樣的事還是很有趣的。我正在學習不去去計較別人怎麼看我。因為輔導組長這個職位是很容易被說沒作事很混的，因為每一個人做事的步調不同，想法也不同，同事之間就算溝通了，還是很難互相了解，那，就算了。然後學習微笑看著不幫忙還扯後腿的人，學習聽到各種八卦也不動心，學習連一點喟歎都不發出來。。
人說公門好修行，就是指這個吧？
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