南台灣高溫炎熱，烈日當空。
上午剛好風也不大。
這正是使用太陽能烹調裝置最佳時機。
這個位置全日照，雖然我只帶兩個鍋子回來，就用這兩個鍋子輪流，從上午煮到下午，今天煮了好幾回合。
要玩太陽能烹調，必需有太陽防護裝備－遮臉的絲巾，大墨鏡，大草帽，長袖衣，要靠近烹煮現場，就要穿上一次，穿穿脫脫又是大汗淋漓。
第一道：太陽叉燒
切下皮和肥肉，分開處理，肉切一半，捲成兩條。
肉很難綁，因為這條胛心肉本不是為了作叉燒而買，形狀相當不規則。
玉米順便切塊一起進去煮，加水至所有食材淹沒。
這鍋因為有水，升溫很慢，從9點半開始，到11點才100度，約12點時尼龍袋中滿是蒸氣，靠近也聞得到玉米和肉湯的香氣，此時130度。
煮了這麼多次，現在我知道食物是否煮熟的指標就看袋裡的水滴，開始烹調時，外袋是乾的透明的，一旦看到袋裡有細小的水霧，就是煮好了。
開鍋囉！
這肉好香好軟好好吃啊，豬皮也煮得剛剛好。
我娘吃了一口：這不就白切肉嗎？是啊，女兒我多事，把肉綁起來煮。
叉燒切面。
玉米也熟透了。除了白切肉可吃，還有一鍋玉米湯。
這塊肉的剔下的肥油另切小片炸豬油，豬油用來叉逼混，揪乓咧！炸油剩下的「滌油波」用醬油水煮一煮，再放入杏鮑菇煮到水乾菇熟入味，這也好好吃。
香菇筍絲韭菜叉逼混和滌油波燒杏鮑菇今天也都煮了，這兩道都用不上太陽能。
香菇自己日曬的，筍和韭菜今天鮮採的，食在好幸福。日曬香菇和風乾機風乾的香菇最大的不同處，日曬總是能曬得剛剛好，再泡水30分鐘也就能泡開；而風乾機有時沒拿捏好，香菇會「風」得太乾，很難泡開，紀錄最長的是泡水泡了半天以上。
第二道：茄苳鹽焗魚。
第一鍋，自家的現撈吳郭魚，去肚腸，不刮鱗，抹鹽。
鍋底放茄苳葉，魚身上也放些。
此時日正當中，才開始曬溫度計已顯示70度，十分鐘不到，已飆升到130度。
鍋裡沒放水，等同烤箱，魚又很快熟，所以持續高溫15分鐘，這樣應該就可以了。
超鮮嫩，原味重現，好好吃，於是又有了第二鍋。
這次刮鱗。魚身薄薄抹上鹽。
下午兩點開始煮，溫度大約90至110度攝氏。
還是超鮮嫩好吃。
今天我娘收了麻竹筍，我來試作扁尖筍，作扁尖筍一定要太陽曬，我今天還用太陽煮它。
扁尖筍是竹筍盛產時的保存方式，網路上查到的作法是，筍先縱切成粗條，一層筍一層鹽到爐上煮到出水，再煮到水分收乾，然後日曬到乾。
需要加熱的事就交給太陽能鍋吧！我把筍抹了鹽，放到裝置裡去，這時已經是下午，風也大起來，整鍋大概最高就是100度C左右。
下午開鍋，筍子出很多很多水，接著上爐煮到水乾，明天就可以日曬到乾了，貯放時再抹些鹽。貯放時它會發酵，放幾個月再吃風味又會不同。
話說我今天走來走去一整天都在煮這個煮那個，滿腦子滿肚子都是食物，要瘦真的很難啊.......
留言列表
