開學快一個月了啊，來回顧一下寒假的娛樂事件....
1月24日
去清大南大校區。
真菌研習，寒假的娛樂之二。
手機處理速度慢，孤狗導航一直斷訊，這時向來勤儉持家的大嬸一把火上來，很想要換掉手上這支才用三年的手機,心裡很不甘願，因為前二支手機都用了七年以上才換，這支怎麼可以三年就換>"<
出師不順，在新竹迷路漫遊，遲到了快要一個小時........
到了才知，這清大南大校區原來是新竹師院，兩校已合併。
上午聽了三場講座，今天的真菌探討是以接合菌與子囊菌為主。菇類等大型真菌不在研習範圍之內。若是對菇類有興趣的看倌，請點擊:這裡)
羊肚菌便是一種可食用的大型真菌
蝦密洗"接合菌""子囊菌"？最廣為人知，普遍存在的就是酵母菌和黴菌。
這些微生物，繁衍後代不遺餘力，而且族繁不及備載。
子囊菌有性世代
第一場：真菌病害與生物防治，主講者:中興大學植病系陳文鑫教授
大多講農作物，被真菌感染後，植物會長葉斑，長痂，枯萎，潰瘍，枝枯，根腐，猝倒，基腐，軟腐與乾腐，炭疽，萎凋。以上沒一個好詞，一看就知道，都是生病，什麼茄子晚疫病，稻熱病，番茄和香蕉的凋萎病，蘋果和梨的黑星病、葡萄黑痘病....,農作物人要吃，真菌也要吃，台灣高溫多濕，正是真菌生長的溫床，而且有的真菌有厚膜孢子，可以耐受艱困環境活很久，大量種植想要不噴農藥，真的很難。有些老樹也著了真菌的道兒，一旦染上褐根病，就得要竭力醫治，否則大有危險。真菌毒素有點恐怖，例如小麥感染了某種真菌得了麥角病，會產生鹼性麥角醇，人吃多了，可是會截肢的....當下我決定發黴的東西都不可以吃.....
但並非每種真菌都不能吃，許多美食還得靠真菌幫忙，例如醬油就得用醬油麴。有些植物甚至要感染了真菌才好吃，例如茭白筍不錯吃吧？之所以有個膨大的美人腿，就是感染了菰黑穗菌；玉米粒若是被感染玉米黑粉菌，同樣會膨大長出像瘤一樣的東西，據說非常美味可口，被稱為墨西哥松露（Mexican truffle），價錢甚至比沒被感染的正常玉米還好。
請看科教館的說明：這裡
美人腿長得還不錯，看了令人食欲大振，但感染後的玉米長這樣，這能讓您聯想到美味的食物嗎？XDD
上圖引用http://www.mercadoflotante.com/blog/wp-content/uploads/2016/05/Cuitlacoche-768x576.jpg
萬物天生自然，原無善惡，有害有益，是針對人類而定。真菌也有可以為人所用的「益菌」。例如木黴菌、青黴菌，黑殭菌，白殭菌，綠殭菌，鐮刀菌、樹狀多節孢菌、毛殼菌等屬。「益菌」可以做什麼呢？
黑殭菌，白殭菌，綠殭菌，可應用在生物防治法，是蔬菜的好朋友，農夫的好幫手。可以參考:這裡。
在某些藥用植物中中可以分離出鐮刀菌、樹狀多節孢菌、毛殼菌等內生真菌，據研究，這些和植物住在一起的真菌也可產生和宿主一樣的活性藥用成分。
有些真菌（產油酵母）可以產油，可以做為生質柴油之用；更有些酵母可以分解油，便可以成為處理廢棄物的大軍，大軍非戲言，它雖微小，這大軍個體數動輒成千上億！
微生物的研究方興未艾，研究它們的前景看好，這裡可以搜尋，有詳細的資料。
第二場：真菌與人類健康，長庚醫院皮膚科孫培倫主治醫師主講
真菌無所不在，但不是所有真菌都可以感染人類，人類身上的真菌不少，並非全都有致病性，即使跟某些致病真菌是同一屬，也不見得會感染人類。同樣的致病真菌到了不同的人身上，反應也不同，免疫力低下的患者可能比免疫力正常的人逮幾大條很多很多。例如長在麵包上的毛黴菌，正常人被感染的機率低，危險性也很低；但換成免疫力低下的人被感染，可能救都救不回來。
人類由真菌致病的：各式體癬，汗斑，念珠菌感染，甲癬，足癬，某些真菌在寄主免疫力極度低下時，還會侵犯到皮膚的深部組織，甚至肺臟，中樞神經系統。
有些真菌人體本來就有，例如念珠菌。「念珠菌」是一種人身上的酵母菌，人免疫力低下時，就會被攻擊致病，例如鵝口瘡
；或者是環境濕熱適合它生長時，長過頭就導致小孩的尿布疹。有些真菌是以人傳人的方式傳播，例如紅色毛蘚菌，它分解人體的角質獲得營養。某些真菌是由植物傳人，例如鎌孢菌，這種菌在正常人的感染，危險等級不很高，但免疫力低下的人，這種菌突破人體的免疫力防線後就有可能會鑽血管
。「犬小孢子菌」可由動物傳人
，如果家裡的小貓小狗掉毛，得了圓形禿，那麼飼主也得小心了，愛牠抱牠親牠，就有可能愛到大家一起禿
。比較稀奇一點的是土壤傳人的「石膏樣小孢子菌」，不過不主動攻擊，它平常生活在土壤中，以分解動物體剝落物為營養來源，大部分是人類接觸泥土後沒有清潔乾淨致病。
前兩場講座老少咸宜，不過看了很多動植物被真菌感染的圖片，嗯，這些生病的動植物圖片其實有一點讓人不蘇胡。
第三場：藥用菇類的發展現況，講者是葡萄王生技的總經理陳勁初博士。
陳博士經年研究蟬花、牛樟芝、猴頭菇酮，並由生技公司取得專利，上市販售。
蟬花跟冬蟲夏草產生的原理相似，都是昆蟲被真菌寄生，不過，必需是"麥角菌科蟲草屬"感染蟬蛹或蟬科山蟬、螻蛄、黑蚱及竹蟬等幼蟲，蟲體死亡後長出子座才是蟬花。同理，也不是隨隨便便的蟲草就可以拿來當藥，目前市售具有藥效的冬蟲夏草必需是"麥角菌科蟲草屬"感染蝠蛾的幼蟲後長出菌絲才能叫冬蟲夏草。
下為蟲草
這裡有各種"蟲草"的圖片:Cordyceps
這裡有各種"蟲草"的影片
蟬花在台灣也可以見到，陳博士說，在三峽大板根曾經見過，若有人撿到，他願用一隻100元收購。
陳博士的著作:南方蟲草之后：蟬花
蟬花古籍裡有記載，是用來保健眼睛的，入藥已有千年歷史，常用方劑有"萬應蟬花散"，"蟬花明目方"，"蟬花清熱方"。我實在太佩服古人，在山林中看到長得那麼奇怪的東西還敢拿來煮一煮吃下去，竟然還發現它有療效。
這場講座裡還提到猴頭菇，日人稱山伏茸，西方人也吃猴頭菇，不過英名不叫"monkey head mushroom"，而是"Lion's Mane"(原來外國人覺得它像獅子鬃毛^^),另有一英名"Beard Hedgehog Mushroom"(大鬍子刺猬蘑菇)。這種取自大自然的食材在不同國家人類的眼裡有不同的形象。而本草綱目裡記載，猴頭菇性平味甘,可利五臟助消化，對胃及十二指腸潰瘍以及慢性胃炎有良好療效，但在這裡指的是食用子實體，(就是那個圓圓的毛毛的大大的可以咬著吞下去的部分^^)。但現代科學家更感興趣的是猴頭菇菌絲裡的猴頭菇素，含有神經生長因子。人類有一種進行性的神經退化疾病，初期以侵犯海馬迴為主，會造成記憶力衰退和認知功能障礙，這種疾病就是阿茲海默症。根據實驗顯示，猴頭菇素A，猴頭菇酒精粗萃取物及菌絲體可增加小鼠海馬迴新生神經細胞的分化成熟與存活。
還有一種神經性疾病:帕金森氏症，目前也有相關研究正在進行中。
世界各國都有相關商品上市。
上圖引用http://www.nupharm.com.hk/uploads/user_upload/product_image/6/large_1.png
上圖引用http://www.superfoods-for-superhealth.com/images/lions-mane-mushroom-extract.jpg
所以或許將來猴頭菇素是老人癡呆症和帕金森氏症的一線希望?
還有樟芝的抗癌及降血糖研究。
整體來說，這場講座內容十分專業學術，看了非常大量的實驗數據及圖表，弄得我差點不省人事
，欸，是聽得我頻頻點頭稱是
，....XDDDD（謎之音：這兩個說法有不一樣嗎？）
午餐後，進實驗室，這是下午的課程要用的東西。
這個很像是某種雞蛋布丁之類的食物對吧？看起色澤鮮美滑嫩好吃吼？
淺碟子叫做培養皿，內容物真的都可以吃，這是即將要觀察的三種食用真菌：紅麴、豆麴、白麴。培養皿中的「阿嘎」agar是一種洋菜培養基，「阿嘎」可食用。
這個實驗由食品工業研究所的劉桂郁博士指導
在無菌操作台把「阿嘎」裡養的真菌作成玻片標本，若是想要保存個幾天，玻片上就要放乳酸，然後封膠。講師示範完，我第一個上場操作，接種的竹籤不斷地碰到不該碰到的這裡那裡，於是被要求換掉竹籤；連打開培養皿的方法都很講究，要這樣不要那樣....不斷被糾正，雖然我是本科系出身，對無菌操作台其實不熟，所以隔一段時間來轉換角色充充電還是必要的。
右邊橘黃色的布丁是在培養下面投影片裡的東西。
紅麴當然是製作美食的一種原料之一，例如客家紅糟鴨。新竹城隍廟口的肉圓都紅紅的，還有一種紅紅的炸排骨，都要放紅麴的。上圖就是它們用顯微鏡看到的長像。
中間布丁養的是豆麴
最左邊是做甜酒釀的白麴
白麴是中華民族很可以拿出來傲視全球的一支菌種，因為做甜酒釀是複式發酵，包括了三個屬的菌。嗯，怎沒有像日本白神山酵母一樣去申請世界自然遺產？
接合之後長孢子，這個圖長得很可愛吼
最後，看酵母菌
這是一個要付費的研習，早上三場講座250元，下午的實驗操作100元，這一整天的教授醫師博士親自指導的專業研習，350元真是太超值了啊。
下午一進實驗室就極度不舒服，一面看著顯微鏡，一面覺得空氣裡的味道很不好，原以為是實驗室裡的氣味，後來發現是旁邊那位老師衣物或是隨身物品的氣味，是一種太濃重的化學芳香劑味道，真的感到頭暈想吐。好想提早離開，離開那個噁心的氣味。
幸好結業座談改在實驗室外的走廊進行，我鬆一口氣，深呼吸跟旁邊的學長說：「喔，這裡空氣真好！」我的意思是走廊上的空氣比實驗室裡好聞，但有位講師聽到了這句話，就問我：「妳從哪裡來？新竹空氣真的這麼好嗎？聽說桃園輪胎廠爆炸的污染空氣都飄到新竹來了耶！」學長住新北，他回應：「欸，不是都吹到新北市嗎？」，我說：「還是桃園最嚴重吧，落塵都是黑色的耶。」大家都覺得污染物飄到自己住的地方了，其實台灣那麼小，污染物絕不會桃園獨享啊！日本的輻射污染，也絕不會是福島獨享...
貼一張1月17日下午從學校停車場拍到的輪胎廠爆炸圖，本校離事發地點那麼遠，還可以清楚地看到黑雲向上湧動。當時根本不知道發生了什麼事，和同事一起看到這一幕都有點驚恐。
留言列表
