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我會想到薺菜，都是因為看到它開花。
一直很好奇，薺菜水餃是什麼味道。
因為，似乎有很多人對薺菜有鄉愁。台北還有一家專賣薺菜餃子的店。店主是大陸來的，薺菜從大陸進口，據說賓客絡繹不絕，生意好得不得了。
所以，今年，就採了一大把開了花的薺菜來做餃子。只取葉子。川燙後切碎。
網路爬文，都說薺菜味道很鮮美。
我吃了一小口，說不出來有什麼特殊的味道。
和入肉餡中
做餃子皮。
用壓麵機壓麵皮，再用壓模壓出圓形。
自製餃子皮就完成了。300克的麵粉，120克的水。做出約60張餃子皮。用機器做實在很方便快速。
包餃子。
煮好了。
切面照片都拍得很模糊，所以不貼了。
心得：所有的製程，就做餃子皮花最多時間。餃子皮Q，口感很好，花這些時間，算是值得了。
倒是薺菜，和在肉餡裡，餃子裡有種特殊的氣味，實在也說不上來是什麼味道，我也沒有特別喜歡。大概放太少，下次有機會採多一點放，再試試看。
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