來做包子吧!
先準備餡料。
買來花蓮蓮貞豬8:2絞肉，顆粒很粗，肉太粗費牙口，所以還得自己再花工夫剁細些。
剁肉不需下猛力，手與刀成一體，手持剁刀，剁刀受重力向下，自然下降剁到肉，利用砧板的反作用力，手和刀向上抬升到原高度，剁刀又受重力往下，接觸到砧板後又被反作用力抬升向上，只要維持等速度等高度，不要心急，這樣手很輕鬆，不需太費力氣就能把肉剁細。
一:櫻花蝦菜肉餡
高麗菜約1斤左右，川燙至軟立刻撈起，稍放涼，切碎，擠水。菜料加一點香油拌一下，可以避免出水。
絞肉分成兩份，150克加水2大匙和鹽半小匙攪到至有黏性，加入醬油膏一大匙拌勻備用。
另一份絞肉150克要炒香炒熟。作法:起油鍋，炒香櫻花蝦，把櫻花蝦撥到鍋邊，下絞肉，炒到有香味並且熟化變色，從鍋邊淋醬油2大匙(依各人使用的醬油品牌酌量，我用東成醬油不太鹹，甜味較重)以及百草粉少許，拌炒均勻後熄火，放涼後拌入第一份生絞肉中拌勻。
是的，這樣做的肉餡會增加炒香肉和醬油的香味，還多了櫻花蝦的香氣。
為避免菜料出水，菜料和肉餡要包時才能混合。
二:菜脯豆干肉餡
這裡用了自己曬的菜脯，先泡水去鹽分，切碎，川燙，起油鍋炒香，撥到鍋邊，下絞肉150克，炒到熟化變色出油，撥到鍋邊。鍋中間的油炒香青蒜末，炒香後，放入切細的豆干丁。炒勻後加入水，醬油，稍煮入味，煮到水分被餡料收，最後拌入醬油膏，鹽，熄火。此時鍋底不太油也沒有水。這樣才好包。
包子皮:
這次採用直接法，就不用老麵長時間發酵了，因為此時此刻晚上9點，我追求的境界不是極致的麥香，我追求的是明天早餐有包子可以吃就好。
天氣冷，酵母粉4克先用溫水180克拌一下，再放中筋麵粉300克，糖10克，油10克，攪打均勻。
分切成小塊，為了讓組織細緻，我把它們都放到壓麵機壓了一下。小麵團滾圓，靜置10分鐘，注意保溫保濕。
10分鐘後擀平擀圓，包餡成形。
懶得把發酵箱拿出來用。我先用炒菜鍋把水煮到40度左右，熄火，蒸籠連同包子一起放上去最後發酵30分鐘。
冷水起蒸或是滾水起蒸皆可，看到霧氣從蒸籠蓋冒出後蒸12分鐘即可，時間到不可馬上掀蓋，悶三分鐘再掀蒸籠蓋。
晚上8點開始動手，10點半北刨拋幼迷咪的包子出爐囉!魚口上有點綴青蒜的是菜脯豆干口味。
小小的包子一次吃兩個剛剛好，太好了，明天早餐有自家手工包子配自家熬煮的無糖杏仁茶，這真是滿滿的幸福啊
~
這籠三天前做的，全為櫻花蝦菜肉口味，這個咬下去會有湯汁溢出，菜的清甜加上肉的鮮美，美中不足的是最後發酵時間按書上寫的15分鐘，最後發酵不足，以致於有些包子皮發得不夠，某人說，這吃起來像是用豬皮包餡料..XD
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