紫米發糕－I cook my life.

不愛吃發糕，即使是自己做的，最多也只吃一兩口。想做，純粹是練功夫而已啊！

很多很多年以前就自己修改婆婆給的家傳配方，試著做了微粉紫色少女浪漫版的紫米發糕，這發糕也真如少女情懷般，微微含蓄地發一下，長像普普，所幸發糕發不發並不影響咱領政府薪水的人。

去年用山城客家味書中鍾菊枝女士的配方，做了二籠黑糖發糕。

今天看了料理美食王的影片，過年應景，又再試著做了一次。

蔡季芳女士的配方

紫米1/2杯

蓬來米粉1又1/2杯

麵粉

糖3/4杯

水1又1/2杯

酵母粉1小匙

低筋麵粉1杯

我沒有蓬來米粉，所以作法略有更動：

1.紫米1/2杯＋蓬來米1又1/2杯＋1又1/2杯浸泡4小時後打成濃米漿。

2.加入酵母和勻.

3.加入麵粉和勻

4.加入糖，我減了一點糖，大約放半杯多一點。

5.在發酵箱中30度C靜置1.5小時。（主婦buy家有理定律：北台灣天寒地凍，發酵箱實在太重要了XD）

6.發到1.5～2倍大。

7.取出用刮刀攪拌，把空氣攪出來，讓米糊體積恢復未發酵時的大小。

影片中，蔡女士說到一個撇步，若怎麼用力攪，米糊體積都無法恢復，那代表米糊已「老」，此時要再加入麵粉，恢復活力。這裡我可以印證老人家說過的祕訣：發糕糊發好後要拌一下，裝到模型裡去後，米糊表面還要再壓一下。我想這兩者是一樣的原理，不過老人家沒提到「米糊老了」該如何，可想而知，米糊老了就發不太起來，然後只好把發不美的發糕藏起來自己吃掉。