喜歡日式拉麵硬硬QQ的口感，這讓我想起第一次自己在外面吃麵的往事。
我爹為了孩子們能唸市區學校受更好的教育，曾舉家搬遷在市區租屋，全家六口人住在一個小小舊舊的木造閣樓裡。矮矮的木造房子年代久遠卻並不古色古香，欠缺整理的外牆斑斑駁駁，在四鄰林立的磚瓦水泥樓中，這種破敗感顯得突兀而孤寂，用現在的角度看來就是「有礙市容」，都更的大刀要砍的，第一刀就該是它吧！沒辦法，公務員單薪六口之家，孩子全在就學，要住市區也就只能住得起這樣的屋子。鄉下雖有自己的窩，但房貸還未清。小時候當然不懂，現在想想我爹當年的處境，終於能感同身受，而我爹從未言苦。偶爾談起往事，已逾古稀的爹笑笑說，當時每個月的薪水都是剛好花光，到月底可能真的是身上一毛錢都沒有的。當年我爹常說：「我們家沒有祖產，不好好讀書也沒有田可以種，要用功讀書，不然就去工廠當女工。」後來幾位同時代的朋友聊當年事，發現原來古時候大家的爹都講一樣的話，不讀書的下場不是種田就是只能當女工。不過現在我可不這樣教學生了，我告訴孩子們，這世界上需要各種職業的人，會讀書的人和不會讀書但一技在身的人都同等重要。
老屋裡原住著一個獨居的阿婆，佝僂的阿婆向來就只在一樓活動，我們分租二樓。因為它就只是個閣樓，沒有隔間，六口人吃飯睡覺讀書都在同一個空間。六個人入住之後，樓裡經年累月百無聊賴的木造樓梯終於有了存在感，踩著上樓它就依依呀呀地呻吟著強調自己的重要。也許這麼多年後我的記憶並不猶新，但腦海中仍殘留著那一束穿牆而過的曙光，那是每天醒來第一眼看到的陽光，從木板牆縫鑽進來映照著空氣中的灰塵。這個新家雖擁擠但溫暖，而且大家上學爸爸上班都變得很方便。
阿婆養了隻灰色的肥貓，貓很自由，除了在街上遊走，也會跳上樓，還是孩子的我們對於跟貓一起生活覺得興奮有趣，但也因為貓，整棟樓都有跳蚤，不知阿婆是怎麼過日子的，還是跳蚤不叮她？我們終於不敵進擊的跳蚤大軍，落荒而逃，一個月後，搬回鄉下的家。自此，爸爸恢復每天騎四十分鐘機車去市政府上班的日子，而我開始每天三段式通勤，騎腳踏車到客運站牌等車，坐卅五分鐘客運車，下車後走路十分鐘到學校，國高中共持續六年。
那個古老的年代，星期六要上學半天，有天放學後，同學約了去吃麵，對我來說是很新鮮的經驗。當年拮据的六口之家，印象中不曾外食，最多媽媽就去菜市場買一包肉羹25元，回家拌一整鍋飯，放一大瓢豆瓣醬，一家人稀裡呼嚕就解決了一頓。那年我十三歲，從沒有在外面吃過陽春麵，我點大碗（我有個很能裝麵的肚子XD），清清的湯頭上飄著很香的油蔥酥，點綴著翠綠的小白菜，細細的一卷白麵半浮半沈在湯裡，碗邊兩塊薄薄的白切瘦肉是整碗麵的亮點，不過我最愛的還是那麵條。一碗10還是15元？忘了，但那麵微硬帶Q的滋味永遠忘不了。後來，同學偶爾還是會約了一群人星期六中午去吃麵，我不會每次都參加，因為身上並沒有很多零用錢，不過此後只要去，我都吃兩大碗（我就說我有個很能裝麵的肚子嘛XD），吃到老闆都對我有印象了，畢竟一次吃兩大碗麵，還加很多辣椒醬的國中女生並不太多見，哈哈。
那家麵店在河濱戲院後面的巷子裡，國中畢業後再也不曾光顧。物換星移，這麼多年以後，當年以升學率著稱的母校遷到左營去了，河濱戲院也早已不復存在，那家麵店現在不知還在不在。那麵的口感，從此也只存在記憶裡。
直到日本拉麵在台灣流行起來。
雖然顏色不同，但微硬QQ的口感很像。我立刻愛上日本拉麵－－的麵條，日式的白色濃郁湯頭我倒沒有特別喜歡，台式大骨清湯還是最對我的味，如果再加上香菇肉臊和韭菜豆芽菜香菜，真是人間絕妙好滋味（滴口水....）。在超市看到日式拉麵想買一包來試試，拿起來終究又放回去，這其中添加物之多令人咋舌，真不懂，不過就是麵，為什麼要放那麼多哩哩扣扣的東東啊？
那還是自己做吧！
上面說了這麼多，以下才是本文真正重點XD
配方1：周老師配方（麵中加鹼水）
鹼水就是廣式月餅餅皮裡要放的鹼水，食品材料行或柑媽店（現在都市裡還找得到這種小店嗎？）有售，曹健先生「專業月餅製作大全」書中鹼水的配方：碳酸鈉25％和碳酸鉀1％＋沸水100％。市售鹼水還加入安定劑聚合磷酸鹽，可防止澱粉老化。
若不怕麻煩的人，古法制鹼水也可一試。以下內容亦節錄自曹健先生書中。
「草木及木材燒成灰，加入灰重4倍的水煮開，即為鹼水......pH值12.5。」
我想，最後若不是取上層澄清液就是應該要用細紗布把灰過濾掉，要不，做出來的麵條不就灰色的？
碳酸鈉我有，話說，碳酸鉀我也有，嘿嘿，之前買來染布當媒染劑用。
配方2：網友提供日本飛利浦網站配方（麵中加重曹）
重曹就是碳酸氫鈉，也就是小蘇打。
配方3：百度上的配方
「碱水面的用量标准是十斤面粉,一两二钱碱,水四斤左右,盐一般可以不用,或适当少加一点.碱的量也不是一成不变的,如夏季稍多一点,而冬季可适当少一点.」
這個「碱」應是指碳酸鈉。不是小蘇打。
這些配方讓我有了靈感，這種麵要加鹽加鹼，加鹹蛋白應該也可以試試，因為蛋白是鹼性的，鹹蛋白已含鹽。
我用配方2，加小蘇打。
打起來的麵團比不放小蘇打的黃些。
壓成麵皮。
切成細麵。
拉麵作好馬上煮，和作好風乾一下午再煮，口感也略有不同。馬上煮，很容易就煮太過，麵吸了湯汁，就更軟了，若要吃微硬QQ的口感，作好的拉麵要風乾一下再煮，我今天這樣的粗細，滾水下麵，水再滾就要把麵撈起來。
煮了豚骨高湯，豚骨白水壓力鍋，煮好後開蓋繼續煮到湯變白。煮高湯用快鍋可以省很多時間，湯頭一樣香濃。不過，我放入了白煮叉燒的清肉湯，哎呀，這麼一來湯頭不白了，索性，把昆布柴魚高湯也混進去，滷海帶和叉燒的紅燒醬汁也放進去，再加了海鹽....
一種綜合湯頭的概念，氣味還真是不錯。
於是這是一碗它算醬油拉麵，也算豚骨拉麵，也算鹽味拉麵，也也算柴魚昆布拉麵。
我還沒煮過溏心蛋，放滷蛋也行啦 ^^
這碗給某人。他的麵煮比較久，太爛了，煮好的麵泡到湯頭裡還會吸湯汁，麵不要煮太久，口感才對。
這碗給我。麵煮得剛好。
嗯，這兩碗不一樣喔，
羅大佑：我把生命雞蛋，留給了你一一，把孤獨空白留給我自己；我把春天膽固醇付給了你一一，把冬天健康留給我自己。愛是沒有人能瞭解的東西，麵是永恆的旋律，愛是吃麵稀里呼嚕的過程，拉麵裡有我也有你..XD
這也是一種「愛的箴言」（大誤）
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