I cook my life.

近來吃了幾家日式拉麵，想要自己試試日式拉麵裡的叉燒。

首先，把肥肉豬皮去除，把肉綁好。

綁肉實在不是件容易的事，因為肉很軟，又有彈性，加上買肉之初並非特定為了做日式叉燒，所以這樣一條肉，形狀十分自由，因此被綁出來的形狀也很自由。這不是為自己技術不佳找理由，因為我根本沒有技術可言啊XDD

看看這裡：

http://www.dodocook.com/recipe/65396

泥砍砍，泥砍砍，人家的叉燒多美啊！不過這肉還沒變成叉燒時，形狀就規則而漂亮。

我也只是想換個方式吃這塊肉，若真的綁不成功口感不如預期，那麼就當白切肉吃也不錯啦。

綁好入鍋白水煮到熟軟。放了兩塊昆布進去同煮，沒什麼想法，就是昨天煮昆布柴魚高湯，這昆布好像還沒煮透，隨手丟進去繼續煮。

我偷吃步，用快鍋煮。

省了不少時間。煮肉的湯很鮮，放點菜料進去，又是一道好湯。

 要放涼才能切。

切了，外形還有改進空間，不過，這肉好軟啊，又香又軟，這是要歸功於肉買得好，不是肉綁得好。

一定要很好很新鮮的肉才能做成原味，這樣吃最能突顯肉的香味口感。

這塊肉是前腿胛心肉。

不死心，隔天買了肉再做一次。

這回生肉看起來形狀就比較規則些，自然綁起來也會形狀好些。

這是一塊去除油和皮的三層肉。

綁好。

外層略煎熟。

這次加醬汁香料滷，放到快鍋裡去。豬皮和海帶也順便放進去。

肉很大一捲，要在滷汁裡浸久一點才好入味。

放涼再切，切面形狀還OK，不過重點是口感。快鍋是高壓高溫烹煮，不知若是用西式舒肥Sous Vide的方式低溫來煮，肉質又會如何。

 一起滷著的海帶和豬皮都入味了，滷汁味道好極了啊。

西式火腿和日式叉燒，有異曲同工之妙。

一樣是要把肉捆綁起來，一樣是長時間悶煮熟成。

這影片先放這裡，有空再來試。