I cook my life.

一個多月前，從娘家拿來了自家生產的鴨蛋。

開始製作皮蛋。

做皮蛋我已經想很久，也蒐集了不少方法，十多年前在克萊兒點心小棧留言版，還請教過若石，若石很熱心地給了我很多古方。在此謝謝她。

這次做是參考泥猴的配方和方法。

「用一个大塑料瓶（不能用玻璃的），加入水一升(1000ml),秤化学纯氢氧化钠52.5克，食盐50克。加入水中备用。」

 8/26皮蛋製作開始，配方在此 。

 泡到第十天，要撈起來裝在袋子裡抽真空，作法在此。

皮蛋從鹼水中撈出， 開始抽真空靜置。 這裡有一個小小的秘訣， 千萬不要省真空袋， 一袋最多放兩個皮蛋， 放三個就會互相擠壓導致破裂。 所以我折損了7個皮蛋， 雖說破了的皮蛋不影響質量， 但是會影響心情。 —覺得破了七個，好心疼。

10/10國慶日，自製皮蛋開獎。
浸液只有氫氧化鈉和鹽，沒有其他重金屬，所以皮蛋殼上沒有任何黑點。市售皮蛋殼若有黑點，雖不一定是鉛，但絕對有加入其他的金屬離子。或許是鐵或其他。

開了四顆蛋，長像還可以的只有兩顆，其中一顆的蛋黃雖凝結，可能氣室中含氧太多，所以即使已經抽真空，還是氧化成黃色了，不過它吃起來跟墨綠色蛋黃的味道是一樣的。

皮蛋無誤。配了豆腐和永興醬油膏下了肚。

10/12，皮蛋再開四顆。三顆成形。

這三顆是抽真空時壓破，只好存放在冰箱裡的。

形狀OK，但味道不佳。

這個顏色很怪，味道也怪。  

2016/1/23補文：

愈做愈像了，這批放了紅茶梗，用雞蛋，出現松花。

如果沒有抽真空靜置，會全部氧化成黃色。

黃金皮蛋，味道與正常版皮蛋一樣。