目前分類：點心房 (133)
- Apr 12 Sun 2009 18:02
就是要自己動手做
- Mar 22 Sun 2009 14:32
高麗菜粿
做粿用一般都是蘿蔔，其實高麗菜作粿也是十分美味可口喔！
這個粿有香菇丁，臘肉丁，香菜末，還放了一整顆高麗菜，是用在來米磨漿做的。一般來說，我是用300克的米，浸泡好之後，取出用700克的水來磨，炒高麗菜加入200克水，總用水量是米的3倍。不過高麗菜要先炒軟，炒軟後會出水，如果放了很多高麗菜，或是高麗菜出了很多水，磨米的水可能就要酌量。
- Nov 23 Sun 2008 21:23
一點不浪費
今天作了非常南瓜的麵包。
中種：高粉375克，蒸熟的南瓜泥300克，酵母5克，和勻，放入冰箱裡，我放了十六個小時，種麵團已發到內部全呈網狀。
主麵團：高粉25克，低粉100克，糖40克，鹽10克，酵母3克，南瓜泥50克，通通打到麵團光滑，加入奶油30克，打到薄膜狀。
這麵包是源自於克棧網友PeggyCat分享的中種軟式甜麵團。我稍做修改。這個配方吃起來，不甜，微鹹。若喜歡甜，糖可加至8-90克，鹽減至7.5克。
我覺得要做南瓜麵包，就要很南瓜，放很多很多南瓜泥，做黑糖麵包也一樣，黑糖一定要放到最多。我沒上過麵包課，也不懂什麼理論，麵包做得開心，吃得開心就好。
中種：高粉375克，蒸熟的南瓜泥300克，酵母5克，和勻，放入冰箱裡，我放了十六個小時，種麵團已發到內部全呈網狀。
主麵團：高粉25克，低粉100克，糖40克，鹽10克，酵母3克，南瓜泥50克，通通打到麵團光滑，加入奶油30克，打到薄膜狀。
這麵包是源自於克棧網友PeggyCat分享的中種軟式甜麵團。我稍做修改。這個配方吃起來，不甜，微鹹。若喜歡甜，糖可加至8-90克，鹽減至7.5克。
我覺得要做南瓜麵包，就要很南瓜，放很多很多南瓜泥，做黑糖麵包也一樣，黑糖一定要放到最多。我沒上過麵包課，也不懂什麼理論，麵包做得開心，吃得開心就好。
- Nov 09 Sun 2008 00:22
宅女的星期六
- Nov 08 Sat 2008 01:12
粉蒸肉
終於用好幾個星期以前作好的蒸肉粉作了粉蒸肉。
五花肉切一公分的厚塊，只用了醬油和醬油膏醃，然後用快鍋蒸卅分鐘。不敢說滋味很棒，但在許多調味料和香料我都不能吃的情況之下，能吃到這樣肥而不膩，香氣十足的粉蒸肉，已經很滿足了。
- Oct 10 Fri 2008 00:59
再試歐包
這次用粉心粉來試歐包。
方法同前，試了這麼多次，現在我有點了解，後發必需有點不足的意思了，如果後發發到足，麵包形狀 會比較垮，而且麵團濕度要夠高，不夠濕，洞洞不夠大。入爐前麵團的切口還要夠深，不然裂不漂亮。這些體會不知對不對。
- Sep 03 Wed 2008 01:09
實在不該熬夜
- Aug 17 Sun 2008 00:39
謝謝老師
近來愛上蒸蛋糕。一來，炎炎夏日吃蒸的東西較不易上火，再者，蒸蛋糕比烤的方便容易，3個蛋，用八吋圓形活動模，從備料、製作、到蒸好出爐，總共四十分鐘以內可以完成。且自己動手做的好處是，可依家人的需求變化，減糖或者加料。
原始配方為5個蛋的分量，是高二時家政老師教的，要在這裡跟高雄女中洪靜江老師說聲謝謝，老師可能已經退休了，我也從未和老師聯絡過。但老師上課給的講義（還是刻鋼板的呢！），以及我上課時做的筆記，已經二十年了，一直保留到現在。我小時候從未吃過蒸蛋糕，老師示範這蛋糕時，麵糊裡放的是葡萄乾，用大同電鍋蒸，我永遠忘不了剛蒸好的蛋糕那單純的美味。
以下是參考原始配方做的變化。
- Jul 19 Sat 2008 22:04
努力消耗酸奶油
- Jul 19 Sat 2008 09:23
還是蛋糕
重奶油水果乾磅蛋糕。奶油加上果乾，這是香氣非常濃郁的蛋糕，組織比戚風札實些，但也是入口即化。
西方人的磅蛋糕，意指所有材料的量都是一磅，這個蛋糕材料也相當單純：奶油打發，篩入中粉繼續打，然後加入砂糖再打，蛋最後放，通通都攪勻了，拌入水果乾，就可以入模烘烤，我沒有水果蛋糕模，所以就用戚風中空模，這樣烤比較快，不用原食譜的50分鐘，差不多35分左右就好了。用什麼模，我是一點也不在意，反正吃到肚子裡都一樣，好吃比較重要。
- Jul 18 Fri 2008 22:14
再忙也要做蛋糕
放暑假了，可是我好忙呀！
接下行政工作後，就不再有寒暑假了，突然多了很多頂頭上司，從此算是公務人員。這是另完全不同於單純地帶學生、當孩子王的另一種體驗。
再忙也要做蛋糕。
我喜歡戚風蛋糕，可是不喜歡鬆到像吃空氣的戚風，我喜歡鬆軟細緻、口感綿密濕潤的戚風，日本食譜裡那種五個蛋黃，六個蛋白，還要加泡打粉的戚風，我是完全不欣賞的。
- Feb 01 Fri 2008 17:28
也做no knead bread(補成品)
